Kardinalschnitten
Ingredienser
- 4 stÄgg (delade)
- 133,3 gVitt socker
- 46,7 gVetemjöl (siktat)
- 13,3 gMajsstärkelse
- 266,7 mlGrädde (riktigt kall)
- 1,3 mskMalet kaffe (starkt kaffeextrakt)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 33,3 gFlorsocker
Tillagning
En ljuvlig klassiker med växlande ränder av frasig maräng och luftig sockerkakssmet. Den fylliga kaffekrämen med en aning beska skapar en perfekt smakbalans.
- 1
Vispa 5 äggvitor tillsammans med en nypa flingsalt. När det börjar skumma, tillsätt 150 g strösocker och en del av florsockret under konstant vispning tills du har en fast, glansig maräng med styva toppar.
- 2
Vispa 2 hela ägg och 3 gulor med resten av strösockret tills smeten blir riktigt ljus och tredubblats i volym. Vänd försiktigt ner det siktade vetemjölet och majsstärkelsen med en slickepott så att luften stannar kvar i smeten.
- 3
Spritsa tre jämna ränder av maräng på en bakplåtspappersklädd plåt med jämna mellanrum. Fyll mellanrummen med sockerkakssmeten. Se till att ränderna är jämnhöga för ett enhetligt resultat.
- 4
Grädda i 160°C. Marängen ska kännas torr vid beröring och sockerkakan ska fjädra tillbaka lätt vid ett försiktigt tryck. Låt bottnarna svalna helt på ett galler.
- 5
Vispa den kalla grädden tillsammans med kaffeextraktet och resten av florsockret till en fast kräm. Bred ut krämen över ena halvan av bottnen och lägg sedan den andra halvan ovanpå. Pudra rikligt med florsocker precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd rumstempererade ägg till marängen, då får du en betydligt bättre volym och stabilitet.
- Se till att grädden har en fetthalt på minst 35–40 % för att fyllningen ska hålla formen och bli riktigt krämig.
Hur länge håller rätten?
Bakverket bör avnjutas direkt. Det håller i upp till 24 timmar i kylskåp, men tänk på att marängen gradvis mjuknar och tappar sitt fras.
