Asturisk fabada

Smörmjuka vita bönor i en fyllig, krämig sky. Den rika doften av rökt paprikapulver och saffran skvallrar om en smakrik gryta där köttet faller isär vid minsta beröring.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 736
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 500 g Vit böna ( blötlagda i 12 timmar )
• 250 g Rimmat fläsk ( i hel bit )
• 2 piece Chorizo ( hel )
• 1 piece Lök ( hel och skalad )
• 2 piece Vitlök ( hela klyftor )
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Saffran
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Morcilla ( hel )

Instruktioner

1. Kallstart

   Lägg de blötlagda bönorna i en rymlig kastrull. Täck med kallt vatten, cirka 2 cm ovanför bönorna. Koka upp på hög värme.

2. Skumning

   Så snart det börjar koka, skumma av det gråa skummet som bildas på ytan med en hålslev för att få en klar och ren buljong.

3. Köttet tar plats

   Tillsätt sidfläsk, hel chorizo, morcilla, den skalade löken och vitlöksklyftorna. Ringla i olivoljan. Sänk värmen till ett minimum; grytan ska bara sjuda försiktigt.

4. Smaksättning

   Rör ner saffran och rökt paprikapulver. Rör aldrig med slev då bönorna lätt går sönder; skaka istället kastrullen försiktigt i handtagen för att blanda.

5. Chocka bönorna

   Om vätskan kokar bort för mycket under tillagningen, tillsätt ett litet glas kallt vatten. Detta kallas att ”chocka” bönorna, vilket stoppar kokningen och förhindrar att skalet spricker.

6. Vila och avslut

   Kontrollera att bönorna är helt mjuka. Lyft ur lök och vitlök. Låt grytan vila utan värme i 15 minuter så att såsen tjocknar och sätter sig ordentligt kring bönorna.

Kockens tips

• Vänta med att salta till slutet, eftersom charkuterierna bidrar med mycket sälta under kokningen.
• Om skyn känns för tunn kan du mosa ett par bönor mot kastrullkanten för att reda såsen naturligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Den smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har fått mogna ordentligt.