Asturisk fabada
Ingredienser
- 500 gVit böna (blötlagda i 12 timmar)
- 250 gRimmat fläsk (i hel bit)
- 2 stChorizo (hel)
- 1 stLök (hel och skalad)
- 2 stVitlök (hela klyftor)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaSaffran
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 stMorcilla (hel)
Tillagning
Smörmjuka vita bönor i en fyllig, krämig sky. Den rika doften av rökt paprikapulver och saffran skvallrar om en smakrik gryta där köttet faller isär vid minsta beröring.
- 1
Lägg de blötlagda bönorna i en rymlig kastrull. Täck med kallt vatten, cirka 2 cm ovanför bönorna. Koka upp på hög värme.
- 2
Så snart det börjar koka, skumma av det gråa skummet som bildas på ytan med en hålslev för att få en klar och ren buljong.
- 3
Tillsätt sidfläsk, hel chorizo, morcilla, den skalade löken och vitlöksklyftorna. Ringla i olivoljan. Sänk värmen till ett minimum; grytan ska bara sjuda försiktigt.
- 4
Rör ner saffran och rökt paprikapulver. Rör aldrig med slev då bönorna lätt går sönder; skaka istället kastrullen försiktigt i handtagen för att blanda.
- 5
Om vätskan kokar bort för mycket under tillagningen, tillsätt ett litet glas kallt vatten. Detta kallas att ”chocka” bönorna, vilket stoppar kokningen och förhindrar att skalet spricker.
- 6
Kontrollera att bönorna är helt mjuka. Lyft ur lök och vitlök. Låt grytan vila utan värme i 15 minuter så att såsen tjocknar och sätter sig ordentligt kring bönorna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta till slutet, eftersom charkuterierna bidrar med mycket sälta under kokningen.
- Om skyn känns för tunn kan du mosa ett par bönor mot kastrullkanten för att reda såsen naturligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Den smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har fått mogna ordentligt.
