Boeuf à la mode
Ingredienser
- 1 kgFjäderbladsbog (skuret i stora tärningar (ca 5 cm))
- 0,7 kgMorot (skurna i tjocka slantar)
- 500 mlRödvin (av god kvalitet)
- 133,3 gRökt tärnat fläsk
- 1,3 stLök (skivad)
- 1,3 stVitlök (finhackad)
- 20 gOsaltat smör
- 1,3 mskSolrosolja
- 2 stTimjan (kvistar)
- 1,3 stLagerblad (blad)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaSvartpepparpulver
- 0,7 stKalvfot (delad på mitten)
Tillagning
Mört, sönderfallande nötkött i en djupt mörk och glansig sås. Doften av reducerat vin och timjan fyller köket medan morötterna blir så där ljuvligt mjuka att de smälter i munnen.
- 1
Hetta upp solrosolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryna köttbitarna på alla sidor tills de får en djupt brun och krispig stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 2
Fräs sidfläsket i samma gryta. När det fått fin färg, tillsätt lök och vitlök. Skrapa noga i botten med en träslev för att lossa alla smakrika rester från köttet.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt kalvfoten. Häll på rödvinet och lägg i timjan och lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen – låt grytan sjuda under lock på mycket svag värme.
- 4
Tillsätt morötterna i grytan; se till att de täcks helt av vätskan. Fortsätt tillagningen tills en kniv glider genom morötterna utan minsta motstånd.
- 5
Ta av locket och höj värmen något för att reducera skyn. När såsen känns simmig och vackert täcker baksidan av en sked, rör ner en klick smör för att ge den en perfekt glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i början; det rökta sidfläsket och den reducerade vinsåsen ger naturlig sälta.
- Låt grytan puttra riktigt långsamt – vätskan ska bara precis darra på ytan för att köttet ska bli optimalt mört.
- Har du tillgång till en kalvfot? Lägg i den från start; det är den hemliga ingrediensen för en naturligt fyllig och simmig sås.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.
