Krämig spenat- och parmesanpasta
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (av typen linguine eller spaghetti)
- 500 gSpenat (färsk, ansad)
- 60 gParmesan (finriven)
- 30 gOsaltat smör
- 1 mskExtra jungfruolja
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Al dente-pasta vänd i doftande vitlökssmör och nyss slungad spenat. Parmesanhjärtat ger en härlig krämighet och en djup umamiton som binder ihop rätten utan att den känns tung.
- 1
Dra ner spenaten i kokande saltat vatten i ca 1 minut. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att behålla den livfulla gröna färgen, och krama sedan ur allt vatten ordentligt med händerna.
- 2
Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Häll av den en minut innan anvisad tid så att den behåller sitt perfekta tuggmotstånd. Spara en rejäl slev av kokvattnet innan du dränerar.
- 3
Smält smöret tillsammans med olivoljan i en rymlig panna. Tillsätt den finhackade vitlöken. När doften av brynt smör sprider sig och vitlöken blivit mjuk och glansig, vänd ner den grovhackade spenaten.
- 4
Vänd ner pastan i pannan. Tillsätt kokvattnet, en nypa muskot och riven parmesan. Rör om kraftigt – stärkelsen skapar då en krämig emulsion som omsluter varje strå i en blank, smakrik slöja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten! Stärkelsen är själva nyckeln till att binda fettet och osten till en silkeslen sås.
- Var noga med att krama ur spenaten ordentligt efter förvällningen, annars släpper den vätska i pannan och förstör den krämiga texturen.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylen i upp till 2 dagar. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att väcka såsen till liv igen.
