Krämig spenat- och parmesanpasta

Al dente-pasta vänd i doftande vitlökssmör och nyss slungad spenat. Parmesanhjärtat ger en härlig krämighet och en djup umamiton som binder ihop rätten utan att den känns tung.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 561
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( av typen linguine eller spaghetti )
• 500 g Spenat ( färsk, ansad )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 30 g Osaltat smör
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förväll spenaten

   Dra ner spenaten i kokande saltat vatten i ca 1 minut. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att behålla den livfulla gröna färgen, och krama sedan ur allt vatten ordentligt med händerna.

2. Koka pastan

   Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Häll av den en minut innan anvisad tid så att den behåller sitt perfekta tuggmotstånd. Spara en rejäl slev av kokvattnet innan du dränerar.

3. Fräs vitlöken

   Smält smöret tillsammans med olivoljan i en rymlig panna. Tillsätt den finhackade vitlöken. När doften av brynt smör sprider sig och vitlöken blivit mjuk och glansig, vänd ner den grovhackade spenaten.

4. Montering och finish

   Vänd ner pastan i pannan. Tillsätt kokvattnet, en nypa muskot och riven parmesan. Rör om kraftigt – stärkelsen skapar då en krämig emulsion som omsluter varje strå i en blank, smakrik slöja.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten! Stärkelsen är själva nyckeln till att binda fettet och osten till en silkeslen sås.
• Var noga med att krama ur spenaten ordentligt efter förvällningen, annars släpper den vätska i pannan och förstör den krämiga texturen.

Förvaring

Håller i kylen i upp till 2 dagar. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att väcka såsen till liv igen.