Kummel med citrus
Ingredienser
- 600 gKolja
- 90 gOsaltat smör
- 1 stApelsin
- 1 stPomelo
- 1 stCitron
- 8 gExtra jungfruolja
Tillagning
Kummel filéer draperade i en citrus sås, där apelsin- och citronskal blandas med smidigheten hos smält smör. Citrussegment ger en syrlig friskhet som kontrasterar med den mjuka fiskköttet.
- 1
Riv skalet av apelsinen, grapefrukten och citronen, utan att nå den vita delen. Skala apelsinen och grapefrukten, och segmentera dem med en kniv. Samla upp saften som droppar ut.
- 2
I en kastrull, häll i de insamlade juicerna och den pressade citronsaften. Tillsätt skalen och låt det reducera på låg värme tills vätskan tjocknar något.
- 3
Tillsätt smöret till citrusreduktionen och vispa tills det är helt smält och såsen är slät. Krydda med salt och peppar.
- 4
Värm en panna med smör och olivolja. Stek kummelfiléerna några minuter på varje sida, beroende på deras tjocklek. Krydda med salt och peppar.
- 5
Placera kummelfiléerna på tallrikar, lägg till citrussegmenten ovanpå och ringla generöst med sås. Servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd mogna citrusfrukter för att maximera saft och smak.
- Överkoka inte kummeln; den ska förbli mjuk och saftig.
- Tillsätt smöret utanför värmen för att förhindra att det separerar.
Hur länge håller rätten?
Konsumera omedelbart. Rester kan förvaras i 24 timmar i kylskåp och ätas kalla i en sallad för att undvika att fisken blir överkokt vid uppvärmning.
