Kummel med citrus

Kummel filéer draperade i en citrus sås, där apelsin- och citronskal blandas med smidigheten hos smält smör. Citrussegment ger en syrlig friskhet som kontrasterar med den mjuka fiskköttet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 351
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Kolja
• 90 g Osaltat smör
• 1 piece Apelsin
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Citron
• 8 g Extra jungfruolja

Instruktioner

1. Förbered såsen

   Riv skalet av apelsinen, grapefrukten och citronen, utan att nå den vita delen. Skala apelsinen och grapefrukten, och segmentera dem med en kniv. Samla upp saften som droppar ut.

2. Reducera saften

   I en kastrull, häll i de insamlade juicerna och den pressade citronsaften. Tillsätt skalen och låt det reducera på låg värme tills vätskan tjocknar något.

3. Montera smörsåsen

   Tillsätt smöret till citrusreduktionen och vispa tills det är helt smält och såsen är slät. Krydda med salt och peppar.

4. Koka kummeln

   Värm en panna med smör och olivolja. Stek kummelfiléerna några minuter på varje sida, beroende på deras tjocklek. Krydda med salt och peppar.

5. Lägg upp och servera

   Placera kummelfiléerna på tallrikar, lägg till citrussegmenten ovanpå och ringla generöst med sås. Servera omedelbart.

Kockens tips

• Använd mogna citrusfrukter för att maximera saft och smak.
• Överkoka inte kummeln; den ska förbli mjuk och saftig.
• Tillsätt smöret utanför värmen för att förhindra att det separerar.

Förvaring

Konsumera omedelbart. Rester kan förvaras i 24 timmar i kylskåp och ätas kalla i en sallad för att undvika att fisken blir överkokt vid uppvärmning.