Savoyardisk potatispaj med krämig reblochon

Frasig, gyllene smördeg som knastrar under kniven och blottar ett hjärta av mjuk potatis och smältande ost. Doften av rökt sidfläsk och gratinerad ost sprider sig i hela köket.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 899
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 1.3 piece Smördeg ( färdig att använda )
• 0.7 kg Potatis ( skalad och skivad )
• 0.7 piece Reblochon-ost ( halverad )
• 133.3 g Rökt tärnat fläsk ( naturell )
• 1.3 piece Gul lök ( fint skivad )
• 66.7 ml Torrt vitt vin
• 100 ml Matlagningsgrädde
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 0.7 pinch Muskotnöt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Koka potatisen i saltat vatten i ca 15 minuter. Den ska fortfarande vara fast. Häll av vattnet, låt svalna något och skiva sedan potatisen i ca 5 mm tjocka skivor.

2. Fräs fyllningen

   Bryn det rökta sidfläsket och den skivade löken i en het panna. När löken blivit mjuk och fläsket fått fin färg, deglacera med torrt vitt vin. Låt sjuda tills vätskan kokat in helt för att maximera smakerna.

3. Montera pajen

   Klä en form med den första smördegen. Varva potatis, lök- och fläskblandningen och avsluta med resten av potatisen. Krydda med peppar och en nypa muskotnöt. Ringla över grädden.

4. Tillsätt ost och förslut

   Dela reblochonen på längden och lägg den med kanten uppåt ovanpå potatisen. Täck med den andra smördegen. Tryck till kanterna ordentligt så att det blir tätt. Gör ett litet hål i mitten för att släppa ut ångan.

5. Pensling och gräddning

   Pensla ytan med äggula. Grädda i 200°C. Pajen är klar när smördegen har rest sig och blivit djupt gyllene, efter ca 30 minuter.

Kockens tips

• Skippa extra salt vid monteringen – sidfläsket och reblochonen bidrar med tillräcklig sälta.
• Den lilla 'skorstenen' i mitten är avgörande för att ångan ska pysa ut, vilket håller smördegen frasig istället för degig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i ugnen på 150°C för att behålla frasigheten – undvik mikrovågsugnen.