Savoyardisk potatispaj med krämig reblochon
Ingredienser
- 1,3 stSmördeg (färdig att använda)
- 0,7 kgPotatis (skalad och skivad)
- 0,7 stReblochon-ost (halverad)
- 133,3 gRökt tärnat fläsk (naturell)
- 1,3 stGul lök (fint skivad)
- 66,7 mlTorrt vitt vin
- 100 mlMatlagningsgrädde
- 0,7 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 0,7 nypaMuskotnöt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Frasig, gyllene smördeg som knastrar under kniven och blottar ett hjärta av mjuk potatis och smältande ost. Doften av rökt sidfläsk och gratinerad ost sprider sig i hela köket.
- 1
Koka potatisen i saltat vatten i ca 15 minuter. Den ska fortfarande vara fast. Häll av vattnet, låt svalna något och skiva sedan potatisen i ca 5 mm tjocka skivor.
- 2
Bryn det rökta sidfläsket och den skivade löken i en het panna. När löken blivit mjuk och fläsket fått fin färg, deglacera med torrt vitt vin. Låt sjuda tills vätskan kokat in helt för att maximera smakerna.
- 3
Klä en form med den första smördegen. Varva potatis, lök- och fläskblandningen och avsluta med resten av potatisen. Krydda med peppar och en nypa muskotnöt. Ringla över grädden.
- 4
Dela reblochonen på längden och lägg den med kanten uppåt ovanpå potatisen. Täck med den andra smördegen. Tryck till kanterna ordentligt så att det blir tätt. Gör ett litet hål i mitten för att släppa ut ångan.
- 5
Pensla ytan med äggula. Grädda i 200°C. Pajen är klar när smördegen har rest sig och blivit djupt gyllene, efter ca 30 minuter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skippa extra salt vid monteringen – sidfläsket och reblochonen bidrar med tillräcklig sälta.
- Den lilla 'skorstenen' i mitten är avgörande för att ångan ska pysa ut, vilket håller smördegen frasig istället för degig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i ugnen på 150°C för att behålla frasigheten – undvik mikrovågsugnen.
