Traditionell Baekban

En generös måltid där fluffigt ångkokt ris möter djupet i en mustig, fermenterad buljong. Knaperstekt sidfläsk ger härligt tuggmotstånd, medan kimchi och krispiga tillbehör väcker smaklökarna till liv med sin friska syra.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 912
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 400 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 2 tbsp Doenjang ( fermenterad sojabönspasta )
• 800 ml Dashibuljong ( klar )
• 200 g Tofu ( tärnad )
• 150 g Koreansk rättika ( skivad )
• 150 g Kimchi
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 piece Vitlök ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp med en mängd vatten som motsvarar volymen ris. Kornet ska bli mjukt och följsamt men ändå behålla en lätt, klibbig kärna.

2. Doenjang Jjigae – den mustiga buljongen

   Koka upp dashi-buljongen. Tillsätt tunt skivad koreansk rättika och lök. När rättikan blivit glansig och nästan genomskinlig rör du ner doenjang. Lägg i tärnad tofu och låt soppan sjuda försiktigt utan att stormkoka för att bevara de fina aromerna.

3. Stek sidfläsket

   Bryn det skivade sidfläsket i en het panna. När fettet börjar få färg och bli krispigt, tillsätt finhackad vitlök, farinsocker och koreansk soja. Köttet ska bli vackert glaserat och glansigt.

4. Förbered banchan

   Lägg kimchin i en liten skål. Sväng ihop en snabb sallad på resten av rättikan, gochugaru, risvinäger och sesamolja. Toppa med ett strössling av sesamfrön.

5. Servering

   Servera ris och soppa i varsina skålar. Ställ fläsket och alla banchan (smårätter) mitt på bordet så att alla runt bordet kan dela på maten gemensamt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att skölja riset ordentligt: vattnet måste vara helt klart för att riset inte ska bli grötigt eller stabbigt.
• Låt aldrig din doenjang koka för länge eller för kraftigt, då tappar den sin aromatiska finess och komplexitet.
• Pressa ut vätskan ur tofun ordentligt innan du tärnar den, så suger den åt sig buljongens smaker mycket bättre.

Förvaring

Soppan och fläsket håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset avnjuts absolut bäst nylagat.