Traditionell Baekban
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 400 gSidfläsk (tunt skivat)
- 2 mskDoenjang (fermenterad sojabönspasta)
- 800 mlDashibuljong (klar)
- 200 gTofu (tärnad)
- 150 gKoreansk rättika (skivad)
- 150 gKimchi
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 mskSesamolja
- 2 stVitlök (finhackad)
Tillagning
En generös måltid där fluffigt ångkokt ris möter djupet i en mustig, fermenterad buljong. Knaperstekt sidfläsk ger härligt tuggmotstånd, medan kimchi och krispiga tillbehör väcker smaklökarna till liv med sin friska syra.
- 1
Skölj riset noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Koka upp med en mängd vatten som motsvarar volymen ris. Kornet ska bli mjukt och följsamt men ändå behålla en lätt, klibbig kärna.
- 2
Koka upp dashi-buljongen. Tillsätt tunt skivad koreansk rättika och lök. När rättikan blivit glansig och nästan genomskinlig rör du ner doenjang. Lägg i tärnad tofu och låt soppan sjuda försiktigt utan att stormkoka för att bevara de fina aromerna.
- 3
Bryn det skivade sidfläsket i en het panna. När fettet börjar få färg och bli krispigt, tillsätt finhackad vitlök, farinsocker och koreansk soja. Köttet ska bli vackert glaserat och glansigt.
- 4
Lägg kimchin i en liten skål. Sväng ihop en snabb sallad på resten av rättikan, gochugaru, risvinäger och sesamolja. Toppa med ett strössling av sesamfrön.
- 5
Servera ris och soppa i varsina skålar. Ställ fläsket och alla banchan (smårätter) mitt på bordet så att alla runt bordet kan dela på maten gemensamt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att skölja riset ordentligt: vattnet måste vara helt klart för att riset inte ska bli grötigt eller stabbigt.
- Låt aldrig din doenjang koka för länge eller för kraftigt, då tappar den sin aromatiska finess och komplexitet.
- Pressa ut vätskan ur tofun ordentligt innan du tärnar den, så suger den åt sig buljongens smaker mycket bättre.
Hur länge håller rätten?
Soppan och fläsket håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset avnjuts absolut bäst nylagat.
