Hōtō: Rustik nudelsoppa med pumpa och miso

Breda, matiga nudlar i en fyllig och simmig buljong. Pumpan får koka mjuk tills den nästan smälter och binder samman dashi-buljongen till en ljuvligt krämig konsistens. Doften av aromatisk miso och brynt sidfläsk gör rätten till ren och skär comfort food.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 828
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 400 g Vetemjöl ( till degen )
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1.5 L Dashibuljong ( flytande )
• 100 g Misopasta ( röd eller vit )
• 400 g Hokkaidopumpa ( i 3 cm tärningar )
• 200 g Sidfläsk ( tunt skivad )
• 1 piece Morot ( skivad i slantar )
• 1 piece Purjolök ( skivad )
• 6 piece Shiitake ( halverade )
• 200 g Salladskål ( grovhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Aburaage ( förvällt för att få bort överflödig olja, sedan strimlat )

Instruktioner

1. Förbered nudeldegen

   Blanda mjöl med mineralvatten och en nypa havssalt. Arbeta degen kraftfullt tills du har en slät och elastisk boll som inte längre fastnar på fingrarna. Slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.

2. Förbered grönsaker, kött och tofu

   Tärna pumpan i grova bitar (skalet kan sitta kvar). Skiva purjolök, morötter i slantar och strimla salladskålen. Skär sidfläsket i tunna skivor, halvera shiitakesvamparna och skär aburaage i centimeterbreda strimlor.

3. Koka upp buljongen

   Koka upp dashi-buljongen i en stor gryta. Tillsätt sidfläsk, pumpa och morötter. Skumma av ytan noggrant för en ren smak. Låt sjuda tills pumpan börjar mjukna.

4. Kavla och koka nudlarna

   Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Mjöla väl, vik degen och skär ut ungefär en centimeter breda remsor. Släpp ner dem direkt i grytan tillsammans med kål, svamp och aburaage. Stärkelsen från nudlarna kommer nu att reda soppan och göra den fyllig.

5. Smaksätt med miso

   När nudlarna är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd, ta en slev buljong och rör ut misopastan i den. Rör ner blandningen i grytan och ta omedelbart bort den från värmen – mison ska inte koka vidare för att behålla sin komplexa arom.

Kockens tips

• Skölj absolut inte nudlarna efter att du skurit dem; det är stärkelsen på ytan som ger buljongen dess karakteristiska krämighet.
• Pumpan är perfekt när en knivsudd glider igenom den som smör och den börjar falla isär en aning i kanterna.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Nudlarna fortsätter att suga åt sig vätska, så tillsätt en skvätt vatten eller dashi när du värmer upp soppan igen.