Hōtō: Rustik nudelsoppa med pumpa och miso
Ingredienser
- 400 gVetemjöl (till degen)
- 200 mlMineralvatten (ljummet)
- 1,5 LDashibuljong (flytande)
- 100 gMisopasta (röd eller vit)
- 400 gHokkaidopumpa (i 3 cm tärningar)
- 200 gSidfläsk (tunt skivad)
- 1 stMorot (skivad i slantar)
- 1 stPurjolök (skivad)
- 6 stShiitake (halverade)
- 200 gSalladskål (grovhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stAburaage (förvällt för att få bort överflödig olja, sedan strimlat)
Tillagning
Breda, matiga nudlar i en fyllig och simmig buljong. Pumpan får koka mjuk tills den nästan smälter och binder samman dashi-buljongen till en ljuvligt krämig konsistens. Doften av aromatisk miso och brynt sidfläsk gör rätten till ren och skär comfort food.
- 1
Blanda mjöl med mineralvatten och en nypa havssalt. Arbeta degen kraftfullt tills du har en slät och elastisk boll som inte längre fastnar på fingrarna. Slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
- 2
Tärna pumpan i grova bitar (skalet kan sitta kvar). Skiva purjolök, morötter i slantar och strimla salladskålen. Skär sidfläsket i tunna skivor, halvera shiitakesvamparna och skär aburaage i centimeterbreda strimlor.
- 3
Koka upp dashi-buljongen i en stor gryta. Tillsätt sidfläsk, pumpa och morötter. Skumma av ytan noggrant för en ren smak. Låt sjuda tills pumpan börjar mjukna.
- 4
Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Mjöla väl, vik degen och skär ut ungefär en centimeter breda remsor. Släpp ner dem direkt i grytan tillsammans med kål, svamp och aburaage. Stärkelsen från nudlarna kommer nu att reda soppan och göra den fyllig.
- 5
När nudlarna är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd, ta en slev buljong och rör ut misopastan i den. Rör ner blandningen i grytan och ta omedelbart bort den från värmen – mison ska inte koka vidare för att behålla sin komplexa arom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj absolut inte nudlarna efter att du skurit dem; det är stärkelsen på ytan som ger buljongen dess karakteristiska krämighet.
- Pumpan är perfekt när en knivsudd glider igenom den som smör och den börjar falla isär en aning i kanterna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Nudlarna fortsätter att suga åt sig vätska, så tillsätt en skvätt vatten eller dashi när du värmer upp soppan igen.
