Gang jued wun sen – klar thailändsk glasnudelsoppa
Ingredienser
- 250 gFläskfärs (färsk)
- 100 gTorkade glasnudlar (blötlagda i ljummet vatten)
- 200 gSalladskål (grovt skuren)
- 50 gJudasöra (blötlagda och skivade)
- 4 stVitlök (skalad)
- 1 stFärsk koriander (rötter och blad separerade)
- 1,2 LMineralvatten
- 2 mskSojasås
- 2 mskFisksås
- 1 tskVitpepparpulver
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 stFågelbuljong (smulad)
Tillagning
En kristallklar buljong där silkeslena glasnudlar möter saftiga fläskbullar. Smaken lyfts av vitpepparns tydliga karaktär och den härliga sältan från rostad vitlök.
- 1
Stöt vitlöken tillsammans med de välsköljda korianderrötterna och vitpepparn i en mortel tills du får en fin pasta. Denna blandning är hemligheten bakom soppans djupa smak.
- 2
Blanda fläskfärsen med en matsked sojasås och en tredjedel av den nymortlade pastan. Forma smidiga små bollar, ungefär i en valnöts storlek, mellan handflatorna.
- 3
Koka upp vatten med den smulade kycklingbuljongen och resten av den aromatiska pastan. Släpp försiktigt ner fläskbullarna en och en. När de flyter upp till ytan är de genomkokta och färdiga.
- 4
Vänd ner skivad kinakål, judasöron (svart svamp) och de förblötta nudlarna. Tillsätt fisksåsen och låt allt sjuda i ungefär 2 minuter tills kålen har mjuknat något.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ökok inte glasnudlarna – de ska behålla sin spänstiga och lite 'al dente' textur.
- Om du har friterad vitlök tillgänglig, strö över en nypa precis vid servering för en extra dimension av smak och crunch.
- För att hålla buljongen helt klar bör du skumma av ytan noggrant från de orenheter som stiger upp när köttbullarna kokas.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 2 dagar. Notera att nudlarna fortsätter att suga åt sig buljongen ju längre de står.
