Gang Jued Wun Sen – klar thailändsk glasnudelsoppa

En kristallklar buljong där silkeslena glasnudlar möter saftiga fläskbullar. Smaken lyfts av vitpepparns tydliga karaktär och den härliga sältan från rostad vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 391
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 250 g Fläskfärs ( färsk )
• 100 g Torkade glasnudlar ( blötlagda i ljummet vatten )
• 200 g Salladskål ( grovt skuren )
• 50 g Judasöra ( blötlagda och skivade )
• 4 st Vitlök ( skalad )
• 1 st Färsk koriander ( rötter och blad separerade )
• 1.2 L Mineralvatten
• 2 msk Sojasås
• 2 msk Fisksås
• 1 tsk Vitpepparpulver
• 2 st Salladslök ( fint skivad )
• 2 msk Jordnötsolja valfritt
• 1 st Fågelbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Mortla den aromatiska basen

   Stöt vitlöken tillsammans med de välsköljda korianderrötterna och vitpepparn i en mortel tills du får en fin pasta. Denna blandning är hemligheten bakom soppans djupa smak.

2. Forma fläskbullarna

   Blanda fläskfärsen med en matsked sojasås och en tredjedel av den nymortlade pastan. Forma smidiga små bollar, ungefär i en valnöts storlek, mellan handflatorna.

3. Koka upp buljongen

   Koka upp vatten med den smulade kycklingbuljongen och resten av den aromatiska pastan. Släpp försiktigt ner fläskbullarna en och en. När de flyter upp till ytan är de genomkokta och färdiga.

4. Montera och slutfinish

   Vänd ner skivad kinakål, judasöron (svart svamp) och de förblötta nudlarna. Tillsätt fisksåsen och låt allt sjuda i ungefär 2 minuter tills kålen har mjuknat något.

Kockens tips

• Ökok inte glasnudlarna – de ska behålla sin spänstiga och lite 'al dente' textur.
• Om du har friterad vitlök tillgänglig, strö över en nypa precis vid servering för en extra dimension av smak och crunch.
• För att hålla buljongen helt klar bör du skumma av ytan noggrant från de orenheter som stiger upp när köttbullarna kokas.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 2 dagar. Notera att nudlarna fortsätter att suga åt sig buljongen ju längre de står.