Miyeok-guk (Koreansk sjögrässoppa med nötkött)

En klar och djup buljong där sjögräset blir sådär härligt mjukt och lent. Det brynta nötköttet ger ett mört bett och en fyllig umami som balanserar havets jodtoner perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 133
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 30 g Wakamealger ( torkad, ska blötläggas )
• 200 g Oxlägg ( skuret i små tärningar )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt valfritt

Instruktioner

1. Blötlägg sjögräset

   Låt wakame-alger ligga i rikligt med kallt vatten i 15 minuter. De kommer att tredubblas i storlek och få en vackert klargrön färg. Krama ur dem ordentligt för att få bort allt vatten och grovhacka sedan.

2. Bryna köttet

   Hetta upp sesamolja i en kastrull. Tillsätt nötköttet (gärna lägg eller högrev) skuret i små munsbitar. Fräs tills köttet ändrar färg och släpper sin saft, utan att det behöver få en kraftig stekyta.

3. Fräsa sjögräset

   Vänd ner det urkramade sjögräset i kastrullen tillsammans med köttet. Fräs under kraftig omrörning i 2 minuter. Sesamoljan ska täcka varje bit för att binda samman aromerna från land och hav.

4. Långsam sjudning

   Häll på vatten och koka upp. Skumma noga av de orenheter som stiger till ytan för att hålla buljongen helt klar. Tillsätt finhackad vitlök, sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet är så mört att det smälter i munnen.

5. Slutlig smaksättning

   Rör ner den koreanska sojan. Smaka av och justera vid behov med en nypa havssalt. Buljongen ska ha en fin balans mellan sältan från sojan och sjögräsets naturliga sötma.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att fräsa sjögräset i sesamolja; det är nyckeln till att buljongen får ett ordentligt djup och inte smakar som vanligt vatten.
• Om du har tid, låt soppan stå en timme och värm sedan upp den igen – då blir smakerna ännu mer intensiva.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Smaken utvecklas ofta och blir ännu bättre dagen efter.