Yukgaejang

En eldigt röd soppa där mörbiff trådar sig i en kraftfull, smakrik buljong. Sesamolja gifter ihop djup umami med den distinkta hettan från gochugaru-chili.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 510
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 600 g Fjäderbladsbog ( hel, till buljongen )
• 2 L Mineralvatten
• 1 st Gul lök ( halverad )
• 6 st Vitlök ( hela klyftor )
• 3 msk Gochugaru
• 4 msk Koreansk sojasås
• 1 msk Sesamolja
• 1 msk Solrosolja
• 4 st Salladslök ( skuren i 5 cm stora bitar )
• 200 g Mungböngroddar ( sköljda )
• 1 st Ägg ( uppvispat )
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 100 g Gosari (ormbunke) ( blötlagda och skurna i bitar )
• 100 g Tarostjälkar ( blötlagda och skurna i bitar )

Instruktioner

1. Buljongkok

   Lägg högreven i en kastrull och täck med vatten tillsammans med den delade löken och vitlöksklyftorna. Låt sjuda under lock tills köttet är helt mört och enkelt faller isär. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen klar och fin.

2. Tråda köttet

   Lyft upp köttet och låt det svalna något. Dra isär det för hand eller med en gaffel till långa, tunna fibrer. Sila buljongen och släng den kokta löken och vitlöken.

3. Kryddpasta

   Blanda gochugaru, sojasås, sesamolja, solrosolja och peppar i en skål. Rör om tills du har en tjock, mörkröd pasta.

4. Smaksättning och grönt

   Koka upp buljongen igen. Tillsätt det trådade köttet, kryddpastan, salladslök skuren i bitar, mungbönsgroddar, gosari och tarostjälkar. Låt småputtra i ca 20 minuter tills den kryddiga oljan pärlar sig på ytan.

5. Äggfinish

   Vispa upp ägget lätt och häll det i en tunn stråle i den sjudande soppan. Rör inte om direkt – låt ägget stelna till mjuka, vackra strimlor.

Kockens tips

• Skär inte köttet med kniv; dra isär det för hand så att den smakrika såsen verkligen kan sugas upp av köttets fibrer.
• För en ännu djupare röd färg kan du försiktigt värma gochugaru i oljan en kort stund innan du blandar ner den i buljongen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna sätter sig och utvecklas ännu mer till nästa dag.