Yukgaejang
Ingredienser
- 600 gFjäderbladsbog (hel, till buljongen)
- 2 LMineralvatten
- 1 stGul lök (halverad)
- 6 stVitlök (hela klyftor)
- 3 mskGochugaru
- 4 mskKoreansk sojasås
- 1 mskSesamolja
- 1 mskSolrosolja
- 4 stSalladslök (skuren i 5 cm stora bitar)
- 200 gMungböngroddar (sköljda)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 gGosari (ormbunke) (blötlagda och skurna i bitar)
- 100 gTarostjälkar (blötlagda och skurna i bitar)
Tillagning
En eldigt röd soppa där mörbiff trådar sig i en kraftfull, smakrik buljong. Sesamolja gifter ihop djup umami med den distinkta hettan från gochugaru-chili.
- 1
Lägg högreven i en kastrull och täck med vatten tillsammans med den delade löken och vitlöksklyftorna. Låt sjuda under lock tills köttet är helt mört och enkelt faller isär. Skumma av ytan regelbundet för att hålla buljongen klar och fin.
- 2
Lyft upp köttet och låt det svalna något. Dra isär det för hand eller med en gaffel till långa, tunna fibrer. Sila buljongen och släng den kokta löken och vitlöken.
- 3
Blanda gochugaru, sojasås, sesamolja, solrosolja och peppar i en skål. Rör om tills du har en tjock, mörkröd pasta.
- 4
Koka upp buljongen igen. Tillsätt det trådade köttet, kryddpastan, salladslök skuren i bitar, mungbönsgroddar, gosari och tarostjälkar. Låt småputtra i ca 20 minuter tills den kryddiga oljan pärlar sig på ytan.
- 5
Vispa upp ägget lätt och häll det i en tunn stråle i den sjudande soppan. Rör inte om direkt – låt ägget stelna till mjuka, vackra strimlor.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär inte köttet med kniv; dra isär det för hand så att den smakrika såsen verkligen kan sugas upp av köttets fibrer.
- För en ännu djupare röd färg kan du försiktigt värma gochugaru i oljan en kort stund innan du blandar ner den i buljongen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna sätter sig och utvecklas ännu mer till nästa dag.
