Miyukguk: Koreansk algsoppa med biff

En klar och mustig buljong där silkeslena alger möter mört nötkött. Rostad sesamolja ger en nötig karaktär som binder samman de fylliga umamitonerna till en perfekt helhet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 178
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 30 g Wakamealger ( torkad )
• 200 g Högrev ( tunt skivat )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Sesamolja
• 3 tbsp Koreansk sojasås
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt valfritt

Instruktioner

1. Blötlägg algerna

   Lägg de torkade algerna i en stor skål med kallt vatten. Låt svälla i ca 15 minuter tills de har fördubblats i storlek och blivit mjuka. Skölj dem noga, krama ur överflödigt vatten och grovhacka.

2. Bryna köttet

   Hetta upp sesamolja i en kastrull. Tillsätt tunt skivat nötkött och finhackad vitlök. Fräs på medelhög värme tills köttet har fått fin färg och vitlöken doftar härligt.

3. Fräsa algerna

   Vänd ner algerna i kastrullen. Rör om ordentligt i ungefär 2 minuter så att fibrerna suger upp de goda smakerna från köttsaften och sesamoljan.

4. Låta soppan sjuda

   Häll på vatten och sojasås. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan sjuda under lock; den är klar när buljongen blivit aningen grumlig och algerna är helt möra.

5. Smaka av

   Smaka av buljongen och justera eventuellt med en nypa salt. Soppan ska ha en frisk havskaraktär som balanseras perfekt av sältan från sojasåsen.

Kockens tips

• Hoppa inte över att fräsa algerna i oljan – det är i det steget de djupa smakerna verkligen utvecklas.
• Om du har dashi eller oxbuljong hemma kan du använda det istället för vatten för ett ännu fylligare och mer intensivt resultat.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter.