Yaksik: Koreanskt sött klibbris med nötter och torkad frukt
Ingredienser
- 333,3 gKlibbris (blötlagt i 6 timmar)
- 100 gFarinsocker
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1,3 mskHonung
- 1,3 mskSesamolja
- 0,7 tskKanel (malen)
- 66,7 gKastanj (tillagade och halverade)
- 33,3 gDadel (urkärnade och skivade)
- 33,3 gRussin
- 20 gPinjenötter
- 266,7 mlMineralvatten
Tillagning
Ett mörkt, glansigt och underbart klibbigt ris. Doften bär på en värmande kanelton och den djupa, rostade karaktären från sesamolja, medan den torkade frukten ger ett härligt tuggmotstånd.
- 1
Skölj klibbriset i kallt vatten upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i rikligt med vatten i minst 6 timmar. Riskornen ska lätt gå att krossa mellan fingrarna när de är klara.
- 2
Blanda farinsocker, soja, honung, sesamolja och kanel i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har löst sig helt och du har en jämn, doftande sirap.
- 3
Låt riset rinna av ordentligt i en sil och ångkoka det sedan i 40 minuter. Riset ska bli genomskinligt och få en mycket klibbig konsistens.
- 4
Häll över det varma riset i en stor bunke. Tillsätt sirapsblandningen, hackade kastanjer, urkärnade dadlar, russin och pinjenötter. Rör om kraftigt så att riset suger upp all vätska och får en vacker, djup bärnstensfärg.
- 5
Lägg tillbaka blandningen i ångkokaren i ytterligare 20 minuter. När det är klart, pressa ut riset i en lätt oljad form. Låt svalna helt innan du skär upp det i fina fyrkanter. Riset ska vara fast och ha en lockande lyster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är avgörande att riset får rinna av ordentligt innan det ångkokas, annars riskerar slutresultatet att bli för mjukt och mosigt.
- För en ännu djupare färg och smak kan du karamellisera farinsockret en aning innan du tillsätter de övriga vätskorna till sirapen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp, då det gör att riset blir hårt och tappar sin mjuka textur.
