Yaksik: Koreanskt sött klibbris med nötter och torkad frukt

Ett mörkt, glansigt och underbart klibbigt ris. Doften bär på en värmande kanelton och den djupa, rostade karaktären från sesamolja, medan den torkade frukten ger ett härligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 632
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 117 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 333.3 g Klibbris ( blötlagt i 6 timmar )
• 100 g Farinsocker
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1.3 tbsp Honung
• 1.3 tbsp Sesamolja
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 66.7 g Kastanj ( tillagade och halverade )
• 33.3 g Dadel ( urkärnade och skivade )
• 33.3 g Russin
• 20 g Pinjenötter
• 266.7 ml Mineralvatten

Instruktioner

1. Blötlägg riset

   Skölj klibbriset i kallt vatten upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i rikligt med vatten i minst 6 timmar. Riskornen ska lätt gå att krossa mellan fingrarna när de är klara.

2. Koka upp sirapen

   Blanda farinsocker, soja, honung, sesamolja och kanel i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har löst sig helt och du har en jämn, doftande sirap.

3. Första ångkokningen

   Låt riset rinna av ordentligt i en sil och ångkoka det sedan i 40 minuter. Riset ska bli genomskinligt och få en mycket klibbig konsistens.

4. Blanda och smaksätt

   Häll över det varma riset i en stor bunke. Tillsätt sirapsblandningen, hackade kastanjer, urkärnade dadlar, russin och pinjenötter. Rör om kraftigt så att riset suger upp all vätska och får en vacker, djup bärnstensfärg.

5. Andra ångkokningen och vila

   Lägg tillbaka blandningen i ångkokaren i ytterligare 20 minuter. När det är klart, pressa ut riset i en lätt oljad form. Låt svalna helt innan du skär upp det i fina fyrkanter. Riset ska vara fast och ha en lockande lyster.

Kockens tips

• Det är avgörande att riset får rinna av ordentligt innan det ångkokas, annars riskerar slutresultatet att bli för mjukt och mosigt.
• För en ännu djupare färg och smak kan du karamellisera farinsockret en aning innan du tillsätter de övriga vätskorna till sirapen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i rumstemperatur i en lufttät behållare. Förvara inte i kylskåp, då det gör att riset blir hårt och tappar sin mjuka textur.