Boveteblinier med lax

Tjocka, fluffiga pannkakor med ett luftigt och spänstigt inre. Laxens sälta och den fylliga krämen möter bovetets nötiga toner i en perfekt smakbalans.

• Förberedelse: 75 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 724
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 150 g Vetemjöl
• 100 g Bovetemjöl
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 300 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 2 piece Ägg ( separerade i gulor och vitor )
• 70 g Osaltat smör ( 50 g smält till smeten, 20 g till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Coholax ( tunt skivad )
• 150 ml Grädde ( fyllig och kall )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 1 piece Dill ( ansad och plockad )
• 200 g Rökt lax ( i tunna strimlor )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp jästen i den ljumna mjölken. Låt stå i cirka 10 minuter tills ett aktivt skum bildas på ytan.

2. Förbered smeten

   Blanda vetemjöl, bovetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt äggulor och smält smör. Vispa gradvis ner mjölken, med start från mitten, för att få en helt slät smet.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en ren bakduk. Låt smeten jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Den ska vara fylld av små, fina luftbubblor.

4. Vänd ner äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott; använd stora, lyftande tag så att du inte slår ut luften ur smeten.

5. Gräddning

   Hetta upp en panna med en klick smör. Klicka ut små rundlar av smet. När små hål bildas på ytan och kanterna har stelnat är det dags att vända. Blinierna ska vara gyllenbruna och svikta lätt vid tryck.

6. Servering

   Toppa varje blini med en klick krämig crème fraiche, en skiva rökt lax, tunna skivor cohosalmon, finhackad rödlök och en liten dillkvist.

Kockens tips

• Mjölkens temperatur är avgörande: är den för varm dör jästen, är den för kall kommer smeten inte att jäsa ordentligt.
• Var försiktig när du vänder ner äggvitorna – arbetar du smeten för hårt förlorar du den härligt luftiga texturen.

Förvaring

Blinierna håller i upp till 48 timmar i kylen om de täcks väl. Värm dem snabbt i en panna i ca 30 sekunder för att återfå deras nystekta spänst.