Boveteblinier

Tjocka och fluffiga blinier med en rustik karaktär och den där klassiska, nötiga smaken av bovete. Konsistensen är härligt mjuk och porös, vilket gör dem till det ultimata tillbehöret till en klick smetana, löjrom eller fet fisk.

• Förberedelse: 85 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 625
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 250 g Bovetemjöl
• 100 g Vetemjöl
• 3 piece Ägg ( delade i gulor och vitor )
• 500 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 15 g Färsk bagerijäst
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 g Rökt lax ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Värm mjölken tills den är ljummen (max 37 grader) utan att den börjar koka. Smula ner den färska jästen och rör om tills den löst sig helt. Blandningen ska vara helt slät och klumpfri.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda bovetemjöl, vetemjöl och en nypa salt i en rymlig bunke. Gör en grop i mitten av mjölblandningen.

3. Rör ihop smeten

   Häll äggulorna och jästblandningen i gropen. Vispa gradvis från mitten och utåt tills du har en slät smet som täcker baksidan av en sked.

4. Jäsning

   Täck bunken med en ren bakduk och låt den vila på en varm, dragfri plats. Smeten ska dubbla sin volym och fyllas med små, fina luftbubblor.

5. Vänd ner äggvitorna

   Vispa äggvitorna till ett fast skum (hårda toppar). Vänd försiktigt ner dem i den jästa smeten med en slickepott. Arbeta varsamt så att du inte slår ut luften ur smeten.

6. Stek i smör

   Hetta upp en panna med en klick smör. Klicka ut små rundlar av smet. När ytan börjar bli matt och små hål bildas på ovansidan är det dags att vända. Stek tills blinierna är vackert gyllenbruna.

7. Servering

   Toppa de ljumna blinierna med skivor av rökt lax. Serveras direkt, gärna som en lyxig förrätt eller lättare huvudrätt.

Kockens tips

• Undvik att röka för mycket i smeten efter att den har jäst färdigt, annars försvinner de värdefulla luftbubblorna.
• Se till att pannan är ordentligt varm när du börjar så att blinierna får en fin stekyta och de karaktäristiska små hålen bildas direkt.

Förvaring

Blinierna kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar invirade i en duk, eller frysas in. Värm dem snabbt i brödrosten precis innan servering för att återfå krispigheten i kanterna.