Klassiska boveteblinier med kaviar

Nystekta blinier med en subtil nötig ton, toppade med krämig smetana och glänsande svart kaviar. En perfekt balans mellan den mjuka degen och kaviarens sälta som poppar i munnen.

• Förberedelse: 70 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 574
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 100 g Bovetemjöl ( siktat )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 300 ml Standardmjölk ( ljummen )
• 3 piece Ägg ( separerade i gulor och vitor )
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 1 pinch Grått havssalt
• 200 ml Grädde ( fast och väl kyld )
• 50 g Kaviar ( kyld )

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummen standardmjölk. Låt stå i cirka 10 minuter tills små bubblor börjar bildas på ytan.

2. Blanda smeten

   Blanda vetemjöl, bovetemjöl och salt i en bunke. Rör ner äggulorna och mjölkblandningen. Vispa till en slät smet som täcker baksidan av en sked.

3. Låt smeten vila

   Täck bunken med en ren kökshandduk och låt smeten jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats.

4. Stekning

   Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Hetta upp en panna med smör. Klicka ut smeten: när bubblor syns på ytan är det dags att vända. Blinierna ska bli gyllene och härligt luftiga.

5. Servering

   Toppa varje varm blini med en klick kall smetana eller crème fraiche, följt av en generös sked kaviar. Servera direkt.

Kockens tips

• Rör inte för mycket i smeten efter att äggvitorna vänts ner; du vill behålla så mycket luft som möjligt för maximal lätthet.
• Pannan ska vara riktigt varm – smöret ska fräsa ordentligt men utan att brännas.
• Använd en sked av pärlemor eller plast till kaviaren. Metall kan påverka den känsliga smaken negativt.

Förvaring

Färdiga blinier kan förvaras i upp till 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värm på dem snabbt i en panna innan servering. Kaviar är en färskvara och bör avnjutas direkt när burken öppnats.