Vietnamesisk nuoc cham-sås
Ingredienser
- 100 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 2 mskVitt socker (strösocker)
- 2 mskFisksås (naturell)
- 2 mskLimejuice (nypressad)
- 1 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 stThaichili (urkärnad och finhackad)
Tillagning
En klar, bärnstensfärgad sås med finhackad vitlök och chili som vackert flyter på ytan. En perfekt balans mellan havssalt, frisk limesyra och sötma som lyfter både vårrullar och grillat kött.
- 1
Blanda mineralvatten och strösocker i en skål. Rör om kraftigt tills vätskan är helt genomskinlig och sockerkristallerna har löst sig helt.
- 2
Tillsätt fisksås och nypressad lime. Blandningen ska nu få en vackert gyllene ton. Smaka av: syran ska väcka gommen utan att dominera över fisksåsens djupa umamismak.
- 3
Finhacka vitlöken och den thailändska chilifrukten så fint du bara kan. Rör ner dem i såsen. Om de är tillräckligt finhackade flyter de på ytan och ger såsen dess karaktäristiska och aptitretande utseende.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vitlöken måste finhackas för hand och får aldrig pressas – det är hemligheten för att den ska flyta vackert på ytan.
- Använd en fisksås av hög kvalitet (nuoc mam) för att uppnå det rätta smakdjupet.
- Om du föredrar en mer intensiv och kraftfull sås kan du minska mängden vatten något.
Hur länge håller rätten?
Såsen håller i upp till en vecka i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare.
