Kinesisk plommonsås
Ingredienser
- 333,3 gPlommon (urkärnat) (tärnade)
- 100 gFarinsocker
- 66,7 mlRisvinäger
- 1,3 mskSojasås
- 1,3 stVitlök (finhackad)
- 0,7 tskMalen ingefära
- 0,7 tskFive spice-pulver
- 0,7 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 33,3 mlMineralvatten
Tillagning
En len och glansig sås som vackert täcker baksidan av en sked. Den fruktiga doften av mogna plommon möter värmen från five-spice och friskheten hos risvinäger.
- 1
Finhacka vitlök och chili. Skär plommonen i små, jämna tärningar så att de kokar sönder snabbare och skapar en jämn bas.
- 2
Blanda plommon, farinsocker, risvinäger, vitlök, chili, soja och kryddor i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt en skvätt vatten för att hjälpa frukten att släppa ifrån sig sina safter.
- 3
Låt såsen sjuda på mycket svag värme. Den ska reduceras tills den är simmig och har fått en djup, vacker bärnstensfärg. Frukten ska vara så mjuk att den lätt kan mosas med en gaffel.
- 4
Passera såsen genom en finmaskig sil eller mixa den helt slät för en perfekt glansig textur. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att stanna kvar på skeden utan att rinna av direkt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om såsen känns för tjock efter att den svalnat kan du enkelt justera konsistensen med en gnutta hett vatten.
- Lämna kastrullen utan lock under reduceringen för att få en koncentrerad smak och en riktigt blank yta.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 veckor i kylskåp om den förvaras i en ren, lufttät burk.
