Jang-Jorim – Koreansk sojabressad oxlägg

Möra bitar av oxlägg som faller isär vid minsta beröring, dränkta i en mörk, glansig och djupt smakrik umamisås. Doften av reducerad soja och ingefära möter dig så fort du lyfter på locket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 549
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Oxlägg ( skuret i ca 4 cm stora tärningar )
• 1 L Mineralvatten
• 150 ml Koreansk sojasås
• 3 tbsp Farinsocker
• 8 piece Vitlök ( skalade och hela )
• 1 piece Lök ( halverad )
• 4 piece Ägg ( hårdkokta och skalade )
• 50 ml Risvin
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 100 g Shishitopeppar ( utan stjälk och pickade med en gaffel )

Instruktioner

1. Blanchera köttet

   Lägg ner bitarna av oxlägg i kokande vatten i 5 minuter för att få bort orenheter. Häll av vattnet och skölj köttet noggrant under rinnande kallt vatten för att få en ren och fin råvara.

2. Första sjudningen

   Lägg köttet i en kastrull och täck med friskt vatten. Tillsätt den halverade löken, pepparkorn och risvin. Låt sjuda under lock tills köttet är så mört att en knivspets glider igenom helt utan motstånd.

3. Smaksättning och reduktion

   Lyft ur löken ur kastrullen. Tillsätt koreansk soja och farinsocker. Lägg i de hela vitlöksklyftorna och de skalade hårdkokta äggen. Fortsätt sjud utan lock så att vätskan långsamt kokar ihop och koncentreras.

4. Slutfinish och glasering

   Vänd ner den milda koreanska chilin. När såsen täcker baksidan av en sked och köttet har fått en djup, vacker mahognyfärg är det klart. Skyn ska vara simmig, äggen vackert färgade och chilin mjuk.

Kockens tips

• Salta inte vattnet i början; sojan ger tillräckligt med sälta i takt med att såsen reduceras.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att behålla den simmiga konsistensen utan att sockret bränns.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i kylskåp i sin egen sky. Fettet kan stelna på ytan, men det smälter snabbt vid försiktig uppvärmning.