Grekisk taramasalata

En len och fyllig emulsion som sitter perfekt på skeden. Den djupa havssältan balanseras av syran från citron, helt utan en fet känsla i munnen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 736
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 150 g Vitt bröd ( endast innanmätet, utan kanter )
• 300 ml Mineralvatten ( för blötläggning )
• 0.5 piece Lök ( mycket fint hackad )
• 200 ml Solrosolja
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( pressad )
• 150 g Rökt torskrom ( utan hinna )

Instruktioner

1. Blötlägg brödet

   Låt det vita innanmätet från brödet dra i mineralvatten. Det ska bli helt genomblött för att fibrerna ska mjukas upp ordentligt.

2. Krama ur vätskan

   Pressa brödet ordentligt mellan handflatorna. Inte en droppe vatten ska finnas kvar; brödet ska bilda en helt kompakt massa.

3. Aromatisk bas

   Mixa löken riktigt fint till en puré. Tillsätt torskrommen och det urkramade brödet, och mixa sedan tills blandningen är helt slät.

4. Emulgering

   Häll i solrosoljan i en tunn, jämn stråle under konstant mixning, precis som när man gör en majonnäs. Blandningen ska ljusna och binda sig. Avsluta med olivolja och citronsaft för att strama upp emulsionen.

Kockens tips

• Använd aldrig ströbröd; det är bara färskt innanmäte från bröd som ger den här specifika krämigheten.
• Om emulsionen skär sig, tillsätt några droppar citronsaft och vispa kraftigt.
• En tarama ska vara helt slät: om den känns kornig behöver du mixa lite längre.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går ej att frysa.