Korv och Mos

Matiga, nystekta korvar serveras över ett berg av smörigt potatismos. En mörk, glansig löksky ringlas över alltihop och ger djupa umamitoner till denna rustika klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 653
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 8 piece Chipolata ( hela )
• 800 g Potatis ( skalad )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 50 g Osaltat smör ( kalla tärningar )
• 100 ml Standardmjölk ( varm )
• 1 tbsp Vetemjöl
• 250 ml Mörkt öl
• 1 tbsp Solrosolja
• 250 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med kallt saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk och kniven glider igenom utan motstånd.

2. Stek korven

   Hetta upp lite solrosolja i en stor panna och bryn korvarna på medelvärme. De ska bli gyllene runt om och få ett krispigt, spänstigt skinn. Lyft ur pannan och håll varma.

3. Laga lökskyn

   Fräs skivad lök i samma panna tills den är mjuk och vackert bärnstensfärgad. Pudra över lite mjöl och rör om i en minut. Deglacera pannan med mörkt öl och skrapa noga loss alla smakrika rester från botten.

4. Reducera skyn

   Tillsätt oxbuljongen. Låt sjuda försiktigt tills skyn kokat ihop och täcker baksidan av en sked. Konsistensen ska vara simmig och glansig.

5. Gör klart moset

   Häll av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Arbeta in kallt smör i tärningar och späd med varm standardmjölk tills moset är silkeslent och smidigt.

Kockens tips

• Överarbeta inte moset när mjölken har tillsatts, då kan det bli segt och klistrigt.
• Låt löken karamelliseras ordentligt – det är därifrån skyn får sitt fantastiska djup.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp moset försiktigt med en skvätt mjölk för att återfå den krämiga konsistensen.