Korv och Mos
Ingredienser
- 8 stChipolata (hela)
- 800 gPotatis (skalad)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 50 gOsaltat smör (kalla tärningar)
- 100 mlStandardmjölk (varm)
- 1 mskVetemjöl
- 250 mlMörkt öl
- 1 mskSolrosolja
- 250 mlOxbuljong
Tillagning
Matiga, nystekta korvar serveras över ett berg av smörigt potatismos. En mörk, glansig löksky ringlas över alltihop och ger djupa umamitoner till denna rustika klassiker.
- 1
Skala potatisen och skär den i grova bitar. Lägg dem i en kastrull med kallt saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är helt mjuk och kniven glider igenom utan motstånd.
- 2
Hetta upp lite solrosolja i en stor panna och bryn korvarna på medelvärme. De ska bli gyllene runt om och få ett krispigt, spänstigt skinn. Lyft ur pannan och håll varma.
- 3
Fräs skivad lök i samma panna tills den är mjuk och vackert bärnstensfärgad. Pudra över lite mjöl och rör om i en minut. Deglacera pannan med mörkt öl och skrapa noga loss alla smakrika rester från botten.
- 4
Tillsätt oxbuljongen. Låt sjuda försiktigt tills skyn kokat ihop och täcker baksidan av en sked. Konsistensen ska vara simmig och glansig.
- 5
Häll av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress. Arbeta in kallt smör i tärningar och späd med varm standardmjölk tills moset är silkeslent och smidigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte moset när mjölken har tillsatts, då kan det bli segt och klistrigt.
- Låt löken karamelliseras ordentligt – det är därifrån skyn får sitt fantastiska djup.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp moset försiktigt med en skvätt mjölk för att återfå den krämiga konsistensen.
