Krämig Potatismos
Ingredienser
- 1 000 gPotatis (skalad och delad i kvartar)
- 150 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 250 mlStandardmjölk (mycket het)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
Tillagning
En len och luftig konsistens som smälter på tungan, präglad av den rika smaken från färskt smör och en nypa muskot. Fylligt men lätt, helt utan klistrighet.
- 1
Lägg potatisen i en kastrull med kallt, väl saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en knivspets glider igenom mitten utan minsta motstånd.
- 2
Häll av vattnet noggrant. Ställ tillbaka potatisen i den varma kastrullen på medelvärme i cirka 1 minut. Rör om så att all fukt avdunstar; potatisen ska se torr och mjölig ut.
- 3
Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga ner i en bunke. Undvik stavmixer då den slår sönder stärkelsen och gör moset segt och klistrigt.
- 4
Arbeta in kalla smörtärningar under kraftig vispning. Tillsätt gradvis den heta mjölken tills moset blir smidigt och glansigt. Avsluta med att riva över lite muskotnöt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i avångningen: om potatisen är fuktig kommer den inte att kunna suga upp smöret ordentligt.
- Värm alltid mjölken innan den tillsätts för att undvika en temperaturchock som får stärkelsen att knyta sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt mjölk och rör om försiktigt i en kastrull för att återfå den krämiga konsistensen.
