Krämig Potatismos

En len och luftig konsistens som smälter på tungan, präglad av den rika smaken från färskt smör och en nypa muskot. Fylligt men lätt, helt utan klistrighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 522
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 1000 g Potatis ( skalad och delad i kvartar )
• 150 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 250 ml Standardmjölk ( mycket het )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Lägg potatisen i en kastrull med kallt, väl saltat vatten. Koka upp och låt sjuda tills en knivspets glider igenom mitten utan minsta motstånd.

2. Ånga av potatisen

   Häll av vattnet noggrant. Ställ tillbaka potatisen i den varma kastrullen på medelvärme i cirka 1 minut. Rör om så att all fukt avdunstar; potatisen ska se torr och mjölig ut.

3. Passera potatisen

   Pressa potatisen genom en potatispress eller passervagga ner i en bunke. Undvik stavmixer då den slår sönder stärkelsen och gör moset segt och klistrigt.

4. Montera med smör och mjölk

   Arbeta in kalla smörtärningar under kraftig vispning. Tillsätt gradvis den heta mjölken tills moset blir smidigt och glansigt. Avsluta med att riva över lite muskotnöt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i avångningen: om potatisen är fuktig kommer den inte att kunna suga upp smöret ordentligt.
• Värm alltid mjölken innan den tillsätts för att undvika en temperaturchock som får stärkelsen att knyta sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt mjölk och rör om försiktigt i en kastrull för att återfå den krämiga konsistensen.