Kimchi Jjigae

En rykande het gryta med en djupröd, fyllig buljong. Kimchin bidrar med en lagrad syrlighet som balanserar det feta och möra sidfläsket perfekt, medan tofun ger en silkeslen avslutning.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 540
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 500 g Kimchi ( fermenterad, skuren i bitar )
• 250 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 200 g Fast tofu ( tärnad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tsp Vitt socker
• 500 ml Dashibuljong
• 1 tbsp Sesamolja
• 125 ml Kimchijuice ( taget direkt från kimchiburken )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär sidfläsket i tunna skivor. Dela kimchin i ungefär 3 cm stora bitar. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

2. Bryning

   Hetta upp sesamolja i en gryta. Bryn fläsket på hög värme tills fettet blir genomskinligt och köttet har fått en fin, gyllenbrun yta.

3. Sautera kimchin

   Vänd ner kimchi, lök och vitlök. Fräs i ca 5 minuter under omrörning så att kimchin mjuknar och suger upp de goda smakerna från fläskfettet.

4. Sjud buljongen

   Rör i gochugaru, gochujang, socker och soja. Häll på dashibuljong och kimchispad. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 20 minuter.

5. Avsluta med tofu

   Toppa med tärnad tofu och skivad salladslök. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter utan att röra om, så att tofun håller formen. Servera när buljongen har kokat ihop och fått en intensivt röd färg.

Kockens tips

• Använd väl lagrad (gammal) kimchi; den har en högre syra som är helt perfekt för matlagning.
• Häll aldrig ut spadet från kimchiburken – det är det som ger grytan dess rätta fyllighet och karaktär.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter.