Kimchi Jjigae
Ingredienser
- 500 gKimchi (fermenterad, skuren i bitar)
- 250 gSidfläsk (tunt skivat)
- 200 gFast tofu (tärnad)
- 1 stLök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 2 mskGochugaru
- 1 mskGochujang
- 1 mskKoreansk sojasås
- 1 tskVitt socker
- 500 mlDashibuljong
- 1 mskSesamolja
- 125 mlKimchijuice (taget direkt från kimchiburken)
Tillagning
En rykande het gryta med en djupröd, fyllig buljong. Kimchin bidrar med en lagrad syrlighet som balanserar det feta och möra sidfläsket perfekt, medan tofun ger en silkeslen avslutning.
- 1
Skär sidfläsket i tunna skivor. Dela kimchin i ungefär 3 cm stora bitar. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.
- 2
Hetta upp sesamolja i en gryta. Bryn fläsket på hög värme tills fettet blir genomskinligt och köttet har fått en fin, gyllenbrun yta.
- 3
Vänd ner kimchi, lök och vitlök. Fräs i ca 5 minuter under omrörning så att kimchin mjuknar och suger upp de goda smakerna från fläskfettet.
- 4
Rör i gochugaru, gochujang, socker och soja. Häll på dashibuljong och kimchispad. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca 20 minuter.
- 5
Toppa med tärnad tofu och skivad salladslök. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter utan att röra om, så att tofun håller formen. Servera när buljongen har kokat ihop och fått en intensivt röd färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd väl lagrad (gammal) kimchi; den har en högre syra som är helt perfekt för matlagning.
- Häll aldrig ut spadet från kimchiburken – det är det som ger grytan dess rätta fyllighet och karaktär.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter.
