Koreansk gryta på sojamassa
Ingredienser
- 250 gHela sojabönor (blötlagda i 12h och mixade)
- 200 gSidfläsk (skuret i små tärningar)
- 150 gKimchi (hackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskGochugaru
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 mskSesamolja
- 2 stSalladslök (skivad)
- 400 mlMineralvatten
Tillagning
En fyllig och krämig gryta där malda sojabönor ger en unik, rustik textur. Syran från fermenterad kimchi bryter vackert av mot bönornas milda sötma, medan sidfläsket tillför en djup och tröstande sälta.
- 1
Skölj sojabönorna som legat i blöt i 12 timmar. Mixa dem tillsammans med 4 dl mineralvatten till en tjock och grynig massa – se till att den inte blir helt slät.
- 2
Hetta upp sesamolja i en gryta. Bryn sidfläsket skuret i mindre bitar tills fettet börjar smälta ut och köttet blir vackert glansigt.
- 3
Tillsätt finhackad vitlök, hackad kimchi och gochugaru. Låt fräsa i ca 5 minuter tills kimchin mjuknat och oljan tagit färg av chilins djupröda toner.
- 4
Häll i sojabönspurén och koreansk sojasås. Låt grytan sjuda försiktigt på svag värme. Koka under lock utan att röra för mycket för att bevara texturen. Grytan ska tjockna så att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Toppa med skivad salladslök. Smaka av med en nypa salt om det behövs och servera grytan rykande het.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa inte sojabönorna för fint; det är den rustika, gryniga känslan som är grytans signum.
- Om grytan blir för stabbig kan du enkelt späda ut den med en skvätt vatten mot slutet av koktiden.
- Använd gärna väl lagrad (extra syrlig) kimchi för att ge buljongen mer karaktär och djup.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan tjocknar när den står, så tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning.
