Kardemumma- och pistaschkulfi
Ingredienser
- 1 LStandardmjölk (färsk)
- 80 gVitt socker (strösocker)
- 6 stKardemumma (krossade kapslar)
- 1 nypaSaffran (saffranspistiller)
- 30 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 20 gMandel med skal (grovhackade)
Tillagning
En krämig och fyllig indisk glass med en vacker gyllene ton och krispiga pistaschnötter. Texturen är sammetslen och rik, med en värmande doft av nystött kardemumma som dröjer sig kvar på paletten.
- 1
Häll mjölken i en vid kastrull med tjock botten. Låt den koka upp och sänk sedan värmen. Rör hela tiden med en träsked eller slickepott och skrapa noga längs sidorna. Mjölken ska reduceras till hälften tills den är tjock och täcker baksidan av skeden.
- 2
Tillsätt krossade kardemummakärnor och saffran i den varma mjölken. Blandningen ska få en vackert ljusgul ton och sprida en ljuvlig arom. Låt smakerna dras på mycket låg värme.
- 3
Rör ner socker, krossade pistaschnötter och mandlar. Blanda väl tills sockret har löst upp sig helt. Konsistensen ska vara simmig och nötterna jämnt fördelade i smeten.
- 4
Plocka ur kardemummakapslarna. Häll glasskrämen i portionsformar. Låt svalna helt innan du ställer dem i frysen i minst 6 timmar, eller tills kulfin har stelnat helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en vid kastrull snarare än en hög gryta; den större ytan gör att vätskan avdunstar snabbare och mjölken reduceras på kortare tid.
- Slarva inte med omrörningen – mjölk som bränns i botten förstör smaken oåterkalleligt.
- För att enkelt få ut glassen ur formarna kan du spola dem snabbt under ljummet vatten i några sekunder.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i upp till 2 veckor i frysen i en lufttät behållare för att förhindra att iskristaller bildas.
