Kulfi med pistage och kardemumma

En fyllig och krämig indisk glass med en ljuvlig textur som inte smälter lika snabbt som traditionell glass. Njut av krispiga rostade pistagenötter och den varma doften av nystött kardemumma som breder ut sig i gommen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 543
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 1 L Standardmjölk ( färsk )
• 250 ml Matlagningsgrädde ( vispgrädde )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 60 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )
• 1 tsp Kardemumma (malen) ( finmald )
• 1 pinch Saffran ( pistiller )
• 1 tsp Rosenvatten valfritt ( ren )

Instruktioner

1. Reducera mjölkbasen

   Häll standardmjölk och grädde i en kastrull med tjock botten. Koka upp och sänk sedan värmen omedelbart. Låt blandningen sjuda långsamt och rör om ofta så att det inte bränner fast i botten. Vätskan ska reduceras till hälften tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked med ett fylligt lager.

2. Smaksättning och infusion

   Tillsätt strösocker, kardemumma och saffran. Rör om noggrant tills sockret har löst sig helt. Blandningen kommer nu att få en vackert gyllene ton och sprida en varm, kryddig doft i köket. Ta kastrullen från värmen.

3. Gjutning och frysning

   Vänd ner de krossade rostade pistagenötterna och rosvattnet. Låt smeten svalna helt i rumstemperatur innan du häller upp den i kulfi-formar eller små portionsformar. Placera i frysen i minst 6 timmar.

Kockens tips

• För att glassen ska lossna lättare kan du snabbt doppa formens utsida i ljummet vatten i några sekunder.
• Reduceringen är helt avgörande: om mjölkblandningen inte blir tillräckligt tjock kommer du få iskristaller i glassen istället för en len textur.

Förvaring

Kan förvaras i frysen i en lufttät behållare i upp till en månad.