Turronglass
Ingredienser
- 166,7 mlStandardmjölk (färsk)
- 166,7 mlGrädde (vispgrädde)
- 2,7 stÄgg (endast gulor)
- 33,3 gVitt socker
- 0,7 mskHonung (blomsterhonung)
- 0,7 tskVaniljextrakt
- 133,3 gTurrón de Jijona (mjuk) (finhackad)
Tillagning
En silkeslen glass som formligen smälter i munnen och bjuder på djupa smaker av rostad mandel och len honung. Konsistensen är ljuvligt fyllig och prickas av små bitar av mjuk spansk nougat.
- 1
Blanda standardmjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt vaniljextraktet. Värm försiktigt under omrörning tills det precis börjar sjuda, men låt det inte koka upp ordentligt.
- 2
Separera äggvitorna från gulorna. Vispa gulorna tillsammans med strösocker och honung i en bunke tills smeten blir ljust gul och riktigt pösig.
- 3
Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna i en tunn stråle under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen på låg värme. Sjud krämen under konstant omrörning tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Temperaturen får inte överstiga 82°C, då kan äggen koagulera.
- 4
Hacka din turrón de Jijona i mindre bitar och rör ner dem i den varma krämen. Mixa allt med en stavmixer för att få en helt slät och homogen glassbas.
- 5
Låt smeten svalna helt och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar. Häll därefter smeten i en glassmaskin och kör tills glassen har satt sig men fortfarande har en mjuk konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i vilan: låt glassbasen mogna i kylen över natten, då framträder mandelaromerna mycket tydligare.
- Om du inte har en glassmaskin kan du ta ut behållaren ur frysen var 30:e minut och vispa kraftigt för att slå sönder iskristallerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 veckor i frysen i en lufttät behållare. Ta fram glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner mjukna och återfår sin krämiga konsistens.
