Turronglass

En silkeslen glass som formligen smälter i munnen och bjuder på djupa smaker av rostad mandel och len honung. Konsistensen är ljuvligt fyllig och prickas av små bitar av mjuk spansk nougat.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 352
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 166.7 ml Standardmjölk ( färsk )
• 166.7 ml Grädde ( vispgrädde )
• 2.7 st Ägg ( endast gulor )
• 33.3 g Vitt socker
• 0.7 msk Honung ( blomsterhonung )
• 0.7 tsk Vaniljextrakt
• 133.3 g Turrón de Jijona (mjuk) ( finhackad )

Instruktioner

1. Värm glassbasen

   Blanda standardmjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt vaniljextraktet. Värm försiktigt under omrörning tills det precis börjar sjuda, men låt det inte koka upp ordentligt.

2. Vispa äggulorna

   Separera äggvitorna från gulorna. Vispa gulorna tillsammans med strösocker och honung i en bunke tills smeten blir ljust gul och riktigt pösig.

3. Sjud krämen

   Häll den varma mjölkblandningen över äggulorna i en tunn stråle under ständig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen på låg värme. Sjud krämen under konstant omrörning tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Temperaturen får inte överstiga 82°C, då kan äggen koagulera.

4. Tillsätt turrón

   Hacka din turrón de Jijona i mindre bitar och rör ner dem i den varma krämen. Mixa allt med en stavmixer för att få en helt slät och homogen glassbas.

5. Mognad och frysning

   Låt smeten svalna helt och ställ sedan i kylen i minst 4 timmar. Häll därefter smeten i en glassmaskin och kör tills glassen har satt sig men fortfarande har en mjuk konsistens.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i vilan: låt glassbasen mogna i kylen över natten, då framträder mandelaromerna mycket tydligare.
• Om du inte har en glassmaskin kan du ta ut behållaren ur frysen var 30:e minut och vispa kraftigt för att slå sönder iskristallerna.

Förvaring

Håller i 2 veckor i frysen i en lufttät behållare. Ta fram glassen ca 10 minuter före servering så att den hinner mjukna och återfår sin krämiga konsistens.