Kardemummadoftande Khoya Burfi

En fyllig mjölkfudge med perfekt konsistens, toppad med vackert gröna pistagenötter. Den smälter i munnen och bjuder på en intensiv och aromatisk smak av nystött kardemumma.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 493
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 2 L Standardmjölk
• 100 g Vitt socker
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardemumma (malen)
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )
• 2 piece Ätbart silverblad (Vark) ( hanteras varsamt )

Instruktioner

1. Mjölkreducering

   Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Rör hela tiden med en träslev och skrapa noga längs kanterna och botten så att mjölken inte bränns vid.

2. Från mjölk till khoya

   Fortsätt sjud tills mjölken kokat ihop till en tjock, grynig massa. Smeten ska släppa från kastrullens kanter och sleven ska lämna ett tydligt spår i botten.

3. Socker och glans

   Tillsätt socker och ghee. Rör kraftigt. Blandningen kommer först att bli lite lösare innan den tjocknar igen och formar en blank, smidig boll.

4. Smaksättning och formning

   Ta kastrullen från värmen och rör ner kardemumman. Tryck ut massan i en smord form till ca 2 cm tjocklek. Släta till ytan, strö över krossade pistagenötter och dekorera försiktigt med ätbart bladsilver (vark).

5. Vila och skärning

   Låt stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar. När massan känns fast skär du den i snygga rutor eller romber med en vass kniv.

Kockens tips

• Använd en kastrull med ordentligt tjock botten eller en gjutjärnswok för att säkerställa en jämn värmefördelning.
• Tålamod är a och o: om värmen är för hög bryns mjölken för snabbt och smaken blir för karamelliserad.

Förvaring

Håller i 1 vecka i kylen i en lufttät behållare. Ta fram 15 minuter före servering för bästa smak och konsistens.