Kardemummadoftande khoya burfi
Ingredienser
- 2 LStandardmjölk
- 100 gVitt socker
- 1 mskGhee
- 1 tskKardemumma (malen)
- 20 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 2 stÄtbart silverblad (Vark) (hanteras varsamt)
Tillagning
En fyllig mjölkfudge med perfekt konsistens, toppad med vackert gröna pistagenötter. Den smälter i munnen och bjuder på en intensiv och aromatisk smak av nystött kardemumma.
- 1
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen. Rör hela tiden med en träslev och skrapa noga längs kanterna och botten så att mjölken inte bränns vid.
- 2
Fortsätt sjud tills mjölken kokat ihop till en tjock, grynig massa. Smeten ska släppa från kastrullens kanter och sleven ska lämna ett tydligt spår i botten.
- 3
Tillsätt socker och ghee. Rör kraftigt. Blandningen kommer först att bli lite lösare innan den tjocknar igen och formar en blank, smidig boll.
- 4
Ta kastrullen från värmen och rör ner kardemumman. Tryck ut massan i en smord form till ca 2 cm tjocklek. Släta till ytan, strö över krossade pistagenötter och dekorera försiktigt med ätbart bladsilver (vark).
- 5
Låt stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar. När massan känns fast skär du den i snygga rutor eller romber med en vass kniv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en kastrull med ordentligt tjock botten eller en gjutjärnswok för att säkerställa en jämn värmefördelning.
- Tålamod är a och o: om värmen är för hög bryns mjölken för snabbt och smaken blir för karamelliserad.
Hur länge håller rätten?
Håller i 1 vecka i kylen i en lufttät behållare. Ta fram 15 minuter före servering för bästa smak och konsistens.
