Fikonpudding

En mörk och fyllig pudding som doftar ljuvligt av sirap och värmande kryddor. Konsistensen är fast på utsidan men bjuder på ett mjukt, nästan kladdigt inre så snart skeden sjunker ner i dess hjärta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 690
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 166.7 g Fikon ( torkade och hackade )
• 66.7 ml Rom ( till marinering )
• 100 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 100 g Farinsocker
• 1.3 piece Ägg ( uppvispade )
• 100 g Ströbröd
• 66.7 g Vetemjöl
• 66.7 ml Standardmjölk
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 tsp Kryddpeppar
• 66.7 g Njurtalg ( riven )

Instruktioner

1. Marinering av frukten

   Finhacka de torkade fikonen. Lägg dem i en skål och häll över rommen. Låt frukten dra åt sig vätskan medan du förbereder resten av smeten; fikonen ska bli härligt fylliga och glansiga.

2. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda mjöl, ströbröd, farinsocker, riven njurtalg, kanel och kryddpeppar i en stor bunke. Rör om ordentligt så att alla kryddor och smaker fördelas jämnt.

3. Smet och bindning

   Vispa smöret mjukt och arbeta in det i de torra ingredienserna tillsammans med de uppvispade äggen och mjölken. Vänd till sist ner fikonen och all marineringsvätska. Smeten ska vara tjock, tung och ha en djupt brun färg.

4. Ångkokning (Vattenbad)

   Häll smeten i en välsmord form och täck den tätt. Placera formen i en kastrull med sjudande vatten som når halvvägs upp på formens sidor. Låt sjuda långsamt. Puddingen är färdig när en provsticka kommer ut helt ren.

Kockens tips

• Hoppa inte över vilotiden: puddingen blir faktiskt ännu godare nästa dag när kryddorna har hunnit mogna och genomsyra hela kakan.
• Se till att vattenbadet bara sjuder lätt och inte stormkokar, annars riskerar äggen i smeten att skära sig.

Förvaring

Håller i upp till 2 veckor i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa in i skivor.