Krämig pistageglass

En len och fyllig glass med djup nötkaraktär. Den sammetslena konsistensen möter ett härligt tuggmotstånd från bitar av rostade pistagenötter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 594
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 500 ml Standardmjölk ( standardmjölk )
• 250 ml Grädde ( vispgrädde )
• 120 g Vitt socker ( strösocker )
• 4 piece Ägg ( endast äggulor )
• 50 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossade )
• 1 pinch Fleur de sel ( naturellt )
• 80 g Pistagepasta ( 100% ren )

Instruktioner

1. Värm glassbasen

   Blanda standardmjölk, vispgrädde och pistagepasta i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme och vispa ordentligt så att pastan löser upp sig helt. Ta kastrullen från plattan precis när det börjar koka.

2. Vispa äggsmeten

   Vispa äggulor, strösocker och en nypa flingsalt tills smeten blir ljus och porös. Häll en tredjedel av den varma mjölkblandningen över äggen under ständig vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

3. Sjud till rätt konsistens

   Värm försiktigt på låg värme och rör oavbrutet med en slickepott. Krämen är klar när den tjocknat och täcker baksidan av en sked – om du drar fingret genom krämen på skeden ska spåret vara tydligt. Den får absolut inte koka.

4. Kylning och frysning

   Sila krämen genom en finmaskig sil och låt svalna i kylskåp i minst 4 timmar. Kör sedan smeten i glassmaskin. När glassen börjar få en fast konsistens, vänd ner de krossade, rostade pistagenötterna.

Kockens tips

• Låt aldrig krämen passera 82°C under sjudningen, annars koagulerar äggen och glassen får en grynig konsistens.
• För att få fram den allra djupaste smaken bör glassmeten få mogna i kylskåpet i 24 timmar innan du kör den i glassmaskinen.

Förvaring

Glassen håller i cirka 2 veckor i en lufttät behållare i frysen. Ta ut den 10 minuter före servering så att den hinner bli lagom mjuk och krämig.