Krämig pistageglass
Ingredienser
- 500 mlStandardmjölk (standardmjölk)
- 250 mlGrädde (vispgrädde)
- 120 gVitt socker (strösocker)
- 4 stÄgg (endast äggulor)
- 50 gRostade saltade pistaschnötter (krossade)
- 1 nypaFleur de sel (naturellt)
- 80 gPistagepasta (100% ren)
Tillagning
En len och fyllig glass med djup nötkaraktär. Den sammetslena konsistensen möter ett härligt tuggmotstånd från bitar av rostade pistagenötter.
- 1
Blanda standardmjölk, vispgrädde och pistagepasta i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme och vispa ordentligt så att pastan löser upp sig helt. Ta kastrullen från plattan precis när det börjar koka.
- 2
Vispa äggulor, strösocker och en nypa flingsalt tills smeten blir ljus och porös. Häll en tredjedel av den varma mjölkblandningen över äggen under ständig vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- 3
Värm försiktigt på låg värme och rör oavbrutet med en slickepott. Krämen är klar när den tjocknat och täcker baksidan av en sked – om du drar fingret genom krämen på skeden ska spåret vara tydligt. Den får absolut inte koka.
- 4
Sila krämen genom en finmaskig sil och låt svalna i kylskåp i minst 4 timmar. Kör sedan smeten i glassmaskin. När glassen börjar få en fast konsistens, vänd ner de krossade, rostade pistagenötterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig krämen passera 82°C under sjudningen, annars koagulerar äggen och glassen får en grynig konsistens.
- För att få fram den allra djupaste smaken bör glassmeten få mogna i kylskåpet i 24 timmar innan du kör den i glassmaskinen.
Hur länge håller rätten?
Glassen håller i cirka 2 veckor i en lufttät behållare i frysen. Ta ut den 10 minuter före servering så att den hinner bli lagom mjuk och krämig.
