Hemgjord Hokey Pokey-glass

En silkeslen vaniljglass baserad på kondenserad mjölk, marmorerad med krispiga bitar av hemgjord honeycomb. Kontrasten mellan den fylliga grädden och den djupa smaken av bränt socker gör denna nyzeeländska klassiker helt oemotståndlig.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 520
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 66.7 g Vitt socker
• 1.3 tbsp Lönnsirap
• 0.7 tsp Matsoda
• 333.3 ml Grädde ( väl kyld )
• 266.7 g Sötad kondenserad mjölk
• 0.7 tsp Vaniljextrakt
• 1.3 tbsp Ljus sirap

Instruktioner

1. Koka din honeycomb

   Blanda socker, lönnsirap och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Rör om tills sockret har löst sig helt, låt sedan blandningen koka utan omrörning tills sirapen får en mörkt bärnstensgul färg och doftar ljuvligt av karamell.

2. Bikarbonat-reaktionen

   Ta omedelbart kastrullen från värmen. Tillsätt bikarbonat och vispa snabbt och kraftigt – blandningen kommer att skumma upp och tredubbla sin volym. Häll genast ut massan på en silikonmatta eller ett bakplåtspapper utan att platta till den, så att de luftiga bubblorna bevaras.

3. Svalna och krossa

   Låt karamellen stelna helt i rumstemperatur i ca 20 minuter. När den är helt kall och spröd som glas krossar du den i lagom stora, ojämna bitar med hjälp av en kavel.

4. Blanda glassmeten

   Vispa den kalla grädden i en kyld skål tills den bildar fasta toppar. Vänd försiktigt ner den sötade kondenserade mjölken och vaniljextraktet med en slickepott så att du inte slår ut luften ur grädden.

5. Montering och infrysning

   Vänd ner tre fjärdedelar av karamellkrosset i glassmeten. Häll upp i en form och toppa med resten av bitarna för en vacker finish. Täck över och frys i minst 6 timmar tills glassen har satt sig ordentligt.

Kockens tips

• Rör aldrig i sockerlagen när den väl börjat koka, annars riskerar sockret att kristallisera sig.
• Se till att din bikarbonat är färsk för att garantera att karamellen puffar upp ordentligt och blir spröd.
• Vänta tills din honeycomb är helt kall innan du vänder ner den i smeten, annars riskerar du att grädden smälter.

Förvaring

Glassen håller i upp till 2 veckor i en lufttät behållare i frysen för att undvika att iskristaller bildas.