Kabocha Korokke

En gyllene, frasig yta som ger vika för en krämig fyllning av söt pumpa. Den lena insidan möter smakrik, brynt nötfärs i en perfekt balans.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 666
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 600 g Hokkaidopumpa ( skalad och tärnad )
• 150 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 20 g Osaltat smör ( till stekning )
• 30 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Ströbröd ( fint ströbröd )
• 750 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 600 g Kabochapumpa ( skuren i stora tärningar )
• 100 g Panko

Instruktioner

1. Tillaga pumpan

   Skär din kabochapumpa i rejäla tärningar. Ångkoka tills en knivspets glider igenom lika lätt som i smör. Låt rinna av ordentligt så att fyllningen inte blir vattnig.

2. Fräs fyllningen

   Fräs finhackad lök i en klick smör i en panna. Tillsätt nötfärsen och höj värmen ordentligt så att köttet får en fin, stekt yta. Smaka av med salt och peppar.

3. Mosa och blanda

   Mosa det varma pumpaköttet med en potatisstöt. Rör ner kött, lök och en skvätt mjölk. Konsistensen ska vara formbar och smidig utan bitar av rå pumpa.

4. Forma kroketterna

   Forma fyllningen till ovala biffar, ungefär 2 centimeter tjocka. Låt dem svalna helt så att de sätter sig och blir lättare att hantera.

5. Panering

   Vänd varje biff i mjöl, doppa sedan i uppvispat ägg och täck sist med panko. Tryck till lätt med händerna så att paneringen verkligen fäster ordentligt.

6. Fritering

   Hetta upp oljan till 180°C. Fritera dina korokke tills de är jämnt gyllenbruna och riktigt frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Öbearbeta inte fyllningen, då kan den bli seg istället för krämig.
• Om fyllningen fastnar på händerna när du formar biffarna kan du fukta händerna lätt med lite vatten.
• Oljan måste vara riktigt het; om det inte fräser ordentligt när du lägger i kroketten kommer paneringen att suga åt sig för mycket olja.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp dem i en het ugn i några minuter för att återfå den härliga frasigheten.