Pumpakroketter
Ingredienser
- 600 gHokkaidopumpa (skalad och tärnad)
- 150 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 20 gOsaltat smör (till stekning)
- 30 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 100 gStröbröd (fint ströbröd)
- 750 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaFleur de sel
- 600 gKabochapumpa (skuren i stora tärningar)
- 100 gPanko
Tillagning
En gyllene, frasig yta som ger vika för en krämig fyllning av söt pumpa. Den lena insidan möter smakrik, brynt nötfärs i en perfekt balans.
- 1
Skär din kabochapumpa i rejäla tärningar. Ångkoka tills en knivspets glider igenom lika lätt som i smör. Låt rinna av ordentligt så att fyllningen inte blir vattnig.
- 2
Fräs finhackad lök i en klick smör i en panna. Tillsätt nötfärsen och höj värmen ordentligt så att köttet får en fin, stekt yta. Smaka av med salt och peppar.
- 3
Mosa det varma pumpaköttet med en potatisstöt. Rör ner kött, lök och en skvätt mjölk. Konsistensen ska vara formbar och smidig utan bitar av rå pumpa.
- 4
Forma fyllningen till ovala biffar, ungefär 2 centimeter tjocka. Låt dem svalna helt så att de sätter sig och blir lättare att hantera.
- 5
Vänd varje biff i mjöl, doppa sedan i uppvispat ägg och täck sist med panko. Tryck till lätt med händerna så att paneringen verkligen fäster ordentligt.
- 6
Hetta upp oljan till 180°C. Fritera dina korokke tills de är jämnt gyllenbruna och riktigt frasiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Öbearbeta inte fyllningen, då kan den bli seg istället för krämig.
- Om fyllningen fastnar på händerna när du formar biffarna kan du fukta händerna lätt med lite vatten.
- Oljan måste vara riktigt het; om det inte fräser ordentligt när du lägger i kroketten kommer paneringen att suga åt sig för mycket olja.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp dem i en het ugn i några minuter för att återfå den härliga frasigheten.
