Sesambollar (Jian Dui)

Ett gyllene och frasigt sesamtäcke som döljer ett härligt segt, mochi-liknande inre. Vid första tuggan möts du av en ljuvlig, smältande fyllning av röd bönpasta.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 854
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 117 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 250 g Rismjöl ( siktat )
• 100 g Vitt socker
• 180 ml Mineralvatten ( kokande )
• 100 g Sesamfrö
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 200 g Klibbrismjöl ( siktat )
• 150 g Röd bönpasta ( rullad till små kulor )

Instruktioner

1. Förbered sockerlag

   Koka upp mineralvattnet tillsammans med strösockret. Rör om tills vätskan är helt klar och sockret löst sig. Låt sockerlagen svalna något.

2. Knåda degen

   Blanda rismjöl och klibbrismjöl i en stor bunke. Häll den ljumma sockerlagen över mjölblandningen. Arbeta degen ordentligt tills den är helt slät och följsam. Konsistensen ska påminna om en örsnibb och degen ska inte fastna på fingrarna.

3. Forma och fyll

   Dela degen i mindre bitar och rulla till bollar. Gör en fördjupning i mitten med tummen så att en liten skål formas. Placera en kula röd bönpasta i mitten och förslut degen genom att försiktigt rulla den mellan handflatorna.

4. Panera i sesamfrön

   Doppa snabbt varje boll i lite vatten och rulla dem sedan i sesamfrön. Tryck till lätt med händerna så att fröna fäster ordentligt i degen.

5. Långsam fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 150°C. Sänk försiktigt ner bollarna i oljan. Så snart de stiger till ytan, tryck lätt på dem med en hålslev för att hjälpa dem att puffa upp. Lyft ur bollarna när de är vackert gyllenbruna runt om.

Kockens tips

• Om oljan är för varm kommer utsidan att brännas innan mitten hunnit bli klar. Håll temperaturen stadigt runt 150°C.
• Genom att försiktigt pressa bollarna mot kanten av pannan med hålsleven tvingar du luften inuti att expandera, vilket ger en lättare och rundare boll.

Förvaring

Bör avnjutas direkt medan de fortfarande är frasiga. Undvik att förvara dem i kylskåp då degen tenderar att bli hård.