Sev Puri

En perfekt balans mellan krispig papadi och mjuk potatis. Tamarindens härliga syrlighet och korianderns friska hetta exploderar på paletten, allt vackert sammanbundet av jaggery-sockrets djupa sötma.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 766
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 148 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 20 piece Papadum ( tillagade och krispiga )
• 300 g Potatis ( fint tärnad )
• 1 piece Rödlök ( mycket finhackad )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( till chutneyn )
• 1 tbsp Jaggery ( riven )
• 1 piece Färsk koriander ( en hel knippe )
• 2 piece Thaichili ( urkärnad )
• 1 piece Vitlök ( klyfta utan grodd )
• 15 ml Limejuice ( färskpressad )
• 0.5 piece Granatäpple valfritt ( endast kärnorna )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 100 g Sev ( friterade nudlar av kikärtsmjöl )
• 1 tsp Chaat masala ( syrlig kryddblandning )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen i väl saltat vatten tills den är mjuk och lätt ger efter för en kniv. Skala potatisen medan den fortfarande är varm och tärna den sedan i fina, jämna småbitar.

2. Förbered grön chutney

   Mixa färsk koriander tillsammans med thaichili, vitlök och limejuice. Sträva efter en rinnig men ändå fyllig konsistens med en intensivt vibrerande grön färg.

3. Koka ner tamarindchutneyn

   Värm tamarindpasta med jaggery och en skvätt vatten i en liten kastrull. Låt sjuda tills såsen tjocknar, blir simmig och vackert täcker baksidan av en sked.

4. Montering av munsbitarna

   Placera ut papadums på ett fat. Fördela en sked potatistärningar och finhackad rödlök på varje bit.

5. Garnering och sista touchen

   Ringla generöst med både grön chutney och tamarindchutney över bitarna. Toppa med chaat masala, krispig sev för textur och avsluta med granatäppelkärnor för en frisk och juvelmättad finish.

Kockens tips

• Montera alltid din Sev Puri precis före servering, annars gör fukten från chutneyn att det krispiga underlaget snabbt mjuknar.
• För en extra krämig och mild grön chutney kan du tillsätta en matsked indisk yoghurt, såvida du inte vill hålla rätten helt vegansk.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Chutneys kan dock förvaras separat i kylskåp i upp till 3 dagar.