Traditionell Bhel Puri

En färgstark smakexplosion där krispigt puffat ris möter mjuk potatis. Tamarindens syrlighet och chilihettan väcker omedelbart smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 657
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 300 g Potatis ( kokt och tärnad )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( urkärnad och tärnad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad, en knippe )
• 0.5 piece Färsk mynta ( en halv knippe, hackad )
• 2 piece Thaichili ( finhackad )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( till chutneyn )
• 1 piece Limejuice ( nypressad )
• 1 tbsp Farinsocker ( för att balansera tamarinden )
• 50 g Jordnöt ( rostade )
• 1 tsp Spiskummin (malen) ( till kryddning )
• 1 pinch Chilipulver ( efter smak )
• 1 pinch Grått havssalt ( för avsmakning )
• 4 piece Papadum ( till servering )
• 150 g Puffat ris ( lätt rostat i torr panna för extra krisp )
• 100 g Sev ( redo att användas )
• 12 piece Papdi ( grovt krossade )
• 1 tsp Chaat masala ( att strö över )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men fortfarande har ett bra tuggmotstånd. Skala och tärna i 1 cm stora bitar. Finhacka rödlöken och kärna ur tomaterna innan du skär dem i små, fina tärningar.

2. Grön chutney och tamarindchutney

   Mixa koriander, mynta, chili och limejuice till en helt slät kräm. I en annan skål, rör ut tamarindpastan med lite vatten och farinsocker tills konsistensen är lagom simmig och täcker baksidan av en sked.

3. Montering och smaksättning

   Blanda puffat ris, potatistärningar, lök och tomat i en stor bunke. Tillsätt dina chutneys, spiskummin, chilipulver och chaat masala. Vänd runt snabbt och ordentligt så att allt täcks av smakerna utan att riset tappar sin krispighet.

4. Avslutning och servering

   Fördela genast i skålar. Toppa generöst med sev, jordnötter och krossad papdi. Serveras direkt med papadums som ett extra krispigt tillbehör.

Kockens tips

• Bhel Puri väntar inte på någon: servera omedelbart efter blandning, annars suger riset åt sig fukten och blir segt.
• Se till att grönsakerna är ordentligt torra efter att de hackats så att rätten inte blir vattnig.

Förvaring

Går inte att spara när den väl är blandad. Du kan dock förbereda chutneys och grönsaker upp till 24 timmar i förväg och förvara dem i separata behållare i kylen.