Korianderchutney
Ingredienser
- 100 gFärsk koriander (hel med stjälkar)
- 2 stThaichili (urkärnad)
- 1 stVitlök (utan grodd)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 2 mskLimejuice
- 1 nypaGrått havssalt
- 100 gIndisk yoghurt
- 30 mlMineralvatten
- 1 stFärsk ingefära (skalad och hackad)
Tillagning
En friskt grön chutney med krämig textur. Först möts du av intensiva örtiga toner, tätt följda av hettan från chilin och en krispig, syrlig finish från lime.
- 1
Hetta upp en torr stekpanna. Tillsätt spiskumminfrön och rosta under ständig omrörning tills de mörknar något och börjar dofta härligt nötigt.
- 2
Skölj koriandern noga. Behåll stjälkarna – det är där den mesta smaken sitter. Skala ingefäran och grovhacka sedan vitlök, chili och ingefära.
- 3
Lägg koriander, vitlök, chili, ingefära, rostad spiskummin, salt och limejuice i en mixer. Tillsätt en liten skvätt mineralvatten och pulsera mixern så att chutneyn behåller en viss textur och inte blir helt slät.
- 4
Häll över blandningen i en skål. Rör försiktigt ner yoghurten med en sked. Konsistensen ska vara så pass krämig att såsen täcker baksidan av skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng aldrig korianderstjälkarna; det är där de eteriska oljorna är som mest koncentrerade.
- Om din chutney blir för rinnig kan du mixa ner några rostade jordnötter för att få en fylligare konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en tättslutande glasburk. Färgen kan mattas av något efter en tid på grund av kontakt med syre.
