Korianderchutney

En friskt grön chutney med krämig textur. Först möts du av intensiva örtiga toner, tätt följda av hettan från chilin och en krispig, syrlig finish från lime.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 2 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 45
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 100 g Färsk koriander ( hel med stjälkar )
• 2 piece Thaichili ( urkärnad )
• 1 piece Vitlök ( utan grodd )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 2 tbsp Limejuice
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Indisk yoghurt valfritt
• 30 ml Mineralvatten
• 1 piece Färsk ingefära ( skalad och hackad )

Instruktioner

1. Rosta spiskummin

   Hetta upp en torr stekpanna. Tillsätt spiskumminfrön och rosta under ständig omrörning tills de mörknar något och börjar dofta härligt nötigt.

2. Förbered smaksättarna

   Skölj koriandern noga. Behåll stjälkarna – det är där den mesta smaken sitter. Skala ingefäran och grovhacka sedan vitlök, chili och ingefära.

3. Mixa samman

   Lägg koriander, vitlök, chili, ingefära, rostad spiskummin, salt och limejuice i en mixer. Tillsätt en liten skvätt mineralvatten och pulsera mixern så att chutneyn behåller en viss textur och inte blir helt slät.

4. Vänd ner yoghurten

   Häll över blandningen i en skål. Rör försiktigt ner yoghurten med en sked. Konsistensen ska vara så pass krämig att såsen täcker baksidan av skeden.

Kockens tips

• Släng aldrig korianderstjälkarna; det är där de eteriska oljorna är som mest koncentrerade.
• Om din chutney blir för rinnig kan du mixa ner några rostade jordnötter för att få en fylligare konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en tättslutande glasburk. Färgen kan mattas av något efter en tid på grund av kontakt med syre.