Myntachutney
Ingredienser
- 50 gFärsk mynta (endast bladen)
- 50 gFärsk koriander (blad och späda stjälkar)
- 1 stThaichili (urkärnad)
- 1 stVitlök (utan grodd)
- 100 gIndisk yoghurt
- 2 mskLimejuice
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskVitt socker
- 10 gFärsk ingefära (skalad och grovhackad)
Tillagning
En intensivt grön och frisk chutney med ordentligt med klös. Först möts du av limens livliga syrlighet och myntans svalka, innan chilins hetta landar behagligt på tungan.
- 1
Plocka bladen från myntan och koriandern. Använd endast bladen och de tunnaste, mjuka stjälkarna från koriandern. Skölj noga i kallt vatten och slunga dem helt torra så att de rika smakerna inte vattnas ur.
- 2
Lägg vitlök, färsk ingefära, urkärnad chili, spiskummin, salt och socker i en blender. Tillsätt limejuicen och kör i korta pulser tills du har en grov puré.
- 3
Tillsätt örterna och yoghurten. Mixa med korta pulser för att bevara den livfulla gröna färgen. Stoppa precis när konsistensen täcker baksidan av en sked men fortfarande har kvar en lätt textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa inte för länge – värmen från knivbladen kan 'tillaga' örterna så att den vackra gröna färgen mattas av.
- Om chutneyn känns för tjock kan du enkelt justera konsistensen med en matsked mineralvatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät burk. Den gröna färgen kan mörkna något efter hand.
