Dahi Puri

Frasiga, friterade skal som exploderar i munnen och frigör ett svalkande hjärta av krämig yoghurt och syrliga chutneys. Kryddblandningen och granatäpplet ger en fantastisk textur och härligt sting i varje tugga.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 624
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 12 piece Papadum ( friterade och med hål i toppen )
• 200 g Potatis ( kokt och grovmosad )
• 100 g Kikärt ( kokta )
• 250 ml Indisk yoghurt ( slätvispad )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( utspädd med vatten )
• 1 tbsp Farinsocker ( till chutneyn )
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( mixade blad )
• 1 piece Thaichili ( kärnfri och mixad )
• 15 ml Limejuice ( pressad )
• 0.5 piece Granatäpple ( kärnor )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 pinch Chilipulver
• 2 pinch Grått havssalt
• 50 g Sev

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Koka potatisen tills den är mjuk. Skala och mosa den grovt med en gaffel för att behålla lite struktur. Blanda samman med de kokta kikärtorna, en nypa salt och en gnutta chilipulver.

2. Gör dina chutneys

   Mixa färsk koriander, mynta, thai-chili och limejuice till en slät, grön sås. Späd tamarindpastan separat med lite varmt vatten och farinsocker i en annan skål tills den får en simmig, sirapsliknande konsistens.

3. Vispa yoghurten

   Vispa den indiska yoghurten kraftigt tills den är helt slät. Rör ner malen spiskummin och en nypa salt. Yoghurten ska vara tillräckligt rinnig för att enkelt kunna hällas, men tillräckligt tjock för att inte mjuka upp skalen direkt.

4. Snabb montering

   Gör försiktigt ett hål i toppen på dina puris (eller friterade papadums). Fyll dem med potatis- och kikärtsblandningen. Ringla över en sked grön chutney, en sked tamarindchutney och fyll sedan generöst med yoghurt. Toppa med granatäppelkärnor och strössla över sev för det rätta krispet.

Kockens tips

• Vänta med att lägga ihop rätten till precis före servering: skalen suger åt sig fukten från yoghurten och tappar sitt härliga krisp på bara några minuter.
• Om du använder platta papadums, snabbfritera dem i het olja så att de puffar upp ordentligt innan du gör hål i dem.

Förvaring

Fyllningen och såserna kan förvaras separat i kylskåp i upp till 48 timmar. När rätten väl är monterad måste den ätas omedelbart.