Cơm hến (Vietnamesiskt ris med småmusslor)

En skål med svalt ris toppad med möra småmusslor, knaprigt fläsk och rostade jordnötter. Den rykande heta musselbuljongen, smaksatt med ingefära, balanserar den fylliga räkpastan och de friska örterna på ett helt fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 846
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 104 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( kokt och avsvalnat )
• 1 kg Hjärtmussla ( rengjorda )
• 100 g Tärnat fläsk ( till knapriga fläskflarn )
• 50 g Jordnöt ( rostade )
• 2 msk Räkpasta ( utspädd med lite buljong )
• 1 st Stjärnfrukt ( tunt skivad )
• 2 st Thaichili ( finhackad )
• 1 st Koriander ( hackad )
• 1 st Mynta ( hackad )
• 2 st Salladslök ( hackad )
• 30 ml Jordnötsolja
• 1 tsk Ingefärspulver ( till buljongen )
• 500 g Musslor ( sköljda )
• 1 st Bananblomma ( fint strimlad )
• 2 st Tarostjälkar ( skalade och skivade )

Instruktioner

1. Förbered riset

   Koka det vita riset i vatten eller riskokare. När det är färdigt, sprid ut det på en bricka eller ett fat så att det svalnar helt. Riset ska vara torrt och kornen ska dela sig lätt.

2. Tillaga musslor och buljong

   Skölj musslorna noga. Släpp ner dem i en kastrull med kokande, saltat vatten. Så snart de har öppnat sig, sila av dem men spara kokvattnet (buljongen). Plocka ut muskelköttet ur skalen. Sila buljongen noga, tillsätt ingefära och håll den rykande het.

3. Gör fläskflarnen

   Hetta upp jordnötsolja i en panna och stek fläsket på medelvärme. Låt fettet smälta ut ordentligt tills bitarna blir helt torra, gyllene och riktigt knapriga.

4. Förbered tillbehören

   Torrrosta jordnötterna i en panna. Finhacka mynta, koriander och salladslök. Skär stjärnfrukten i tunna, stjärnformade skivor, hacka chilin och strimla bananblomma och taro-stjälkar mycket fint.

5. Montering

   Fördela det svala riset i skålar. Toppa med musslor, fläskflarn, jordnötter, stjärnfrukt, bananblomma, taro-stjälkar och örter. Lägg i en klick räppasta och chili efter smak. Serveras direkt med en skål av den heta buljongen vid sidan av.

Kockens tips

• Kontrasten i temperatur är hela grejen: riset måste vara svalt medan buljongen ska vara rykande het.
• Häll aldrig ut kokspadet från musslorna – det är en ren smakbomb full av havets sälta.
• Om räppastan har en för intensiv smak kan du späda ut den med en sked het buljong innan du rör ner den.

Förvaring

Den här rätten bör avnjutas direkt då örterna vissnar och riset blir mjukt vid förvaring. Ingredienserna kan dock förberedas var för sig upp till 24 timmar i förväg.