Ägg och pommes frites

Handskuren, tjock pommes frites som är frasig på utsidan och härligt fluffig inuti. Serveras med smörstekt spegelägg där den krämiga gulan får rinna ut och täcka potatisen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 606
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 1600 g Potatis ( skalad och skuren i tjocka stavar )
• 8 st Ägg ( extra färska )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 40 g Osaltat smör ( till stekning av äggen )
• 2 nypa Grått havssalt
• 2 msk Vinäger valfritt ( för avslutande smaksättning )
• 4 msk Maltvinäger ( för klassisk smaksättning )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i 1,5 cm tjocka stavar. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk. Fukt är krispighetens värsta fiende.

2. Första friteringen (förkokning)

   Hetta upp jordnötsoljan till 150°C i en fritös eller djup kastrull. Fritera potatisen i små omgångar. De ska bli mjuka när man sticker dem med en kniv, men fortfarande vara bleka. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

3. Andra friteringen (gyllene krisp)

   Hetta upp oljan till 190°C. Fritera potatisen en andra gång tills den är vackert gyllenbrun och ytan har blivit riktigt krispig. De ska låta ihåliga när du skakar korgen. Salta omedelbart med flingsalt och ringla över generöst med maltvinäger.

4. Stek äggen

   Hetta upp smör i en panna tills det tystnar och börjar skumma. Knäck i äggen försiktigt. Ös det varma smöret över äggvitan så att den stelnar utan att gulan tillagas. Vitan ska ha frasiga kanter medan gulan förblir blank och härligt rinnande.

Kockens tips

• Fyll aldrig fritösen med för mycket potatis på en gång. Då sjunker temperaturen på oljan dramatiskt och dina pommes blir oljiga istället för krispiga.
• För ett perfekt resultat, knäck äggen i en liten skål eller ramekin först för att kontrollera att de är fina innan du låter dem glida ner i det skummande smöret.

Förvaring

Den här rätten bör inte sparas; den måste avnjutas direkt för att potatisen ska behålla sin krispighet och ägget sin perfekta textur.