Ägg och pommes frites
Ingredienser
- 1 600 gPotatis (skalad och skuren i tjocka stavar)
- 8 stÄgg (extra färska)
- 1 000 mlJordnötsolja (till fritering)
- 40 gOsaltat smör (till stekning av äggen)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 mskVinäger (för avslutande smaksättning)
- 4 mskMaltvinäger (för klassisk smaksättning)
Tillagning
Handskuren, tjock pommes frites som är frasig på utsidan och härligt fluffig inuti. Serveras med smörstekt spegelägg där den krämiga gulan får rinna ut och täcka potatisen.
- 1
Skala potatisen och skär den i 1,5 cm tjocka stavar. Skölj dem noga i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och torka dem sedan helt torra med en ren kökshandduk. Fukt är krispighetens värsta fiende.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan till 150°C i en fritös eller djup kastrull. Fritera potatisen i små omgångar. De ska bli mjuka när man sticker dem med en kniv, men fortfarande vara bleka. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
- 3
Hetta upp oljan till 190°C. Fritera potatisen en andra gång tills den är vackert gyllenbrun och ytan har blivit riktigt krispig. De ska låta ihåliga när du skakar korgen. Salta omedelbart med flingsalt och ringla över generöst med maltvinäger.
- 4
Hetta upp smör i en panna tills det tystnar och börjar skumma. Knäck i äggen försiktigt. Ös det varma smöret över äggvitan så att den stelnar utan att gulan tillagas. Vitan ska ha frasiga kanter medan gulan förblir blank och härligt rinnande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig fritösen med för mycket potatis på en gång. Då sjunker temperaturen på oljan dramatiskt och dina pommes blir oljiga istället för krispiga.
- För ett perfekt resultat, knäck äggen i en liten skål eller ramekin först för att kontrollera att de är fina innan du låter dem glida ner i det skummande smöret.
Hur länge håller rätten?
Den här rätten bör inte sparas; den måste avnjutas direkt för att potatisen ska behålla sin krispighet och ägget sin perfekta textur.
