Vietnamesiska grillade fläskspett
Ingredienser
- 600 gFläskfärs (riktigt kall)
- 100 gSpäck (finhackat)
- 4 stVitlök (pressad)
- 3 mskFisksås
- 2 mskVitt socker
- 1 tskMalen svartpeppar
- 1 mskSesamolja
- 1 mskMajsstärkelse
- 1 tskBakpulver
- 2 mskNem nướng-kryddmix
Tillagning
Grillade fläskspett med en härligt spänstig konsistens och en perfekt karamelliserad yta. Köttet blir glansigt och vackert sotat med en djup doft av vitlök och rökighet.
- 1
Finhacka späck eller fettet från fläsket noga med en kniv. Blanda fläskfärs, fett, pressad vitlök, socker, fisksås, peppar, sesamolja, majsstärkelse och Nem nướng-pulver i en stor bunke.
- 2
Tillsätt bakpulvret. Arbeta färsen kraftigt för hand eller med en köksassistent i 10 minuter tills den blir riktigt klibbig och trådig. Det är just detta moment som ger spetten dess karaktäristiska spänst.
- 3
Olja in händerna lätt. Forma avlånga bullar runt träspetten och pressa till ordentligt så att köttet fäster perfekt mot träet. Ytan ska vara slät och jämn.
- 4
Grilla spetten över en riktigt het grill eller barbecue. Vänd dem ofta; fettet ska börja pärla sig och sockret karamelliseras till en djupt mahognyfärgad och glansig yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Köttet måste hållas riktigt kallt under hela bearbetningen för att förhindra att fettet separerar.
- Om du inte har tillgång till grill går det utmärkt att använda ugnens grillfunktion på högsta effekt, men vänd spetten ofta.
- Hemligheten ligger i knådningen: om smeten inte blir ordentligt klibbig kommer spetten att bli smuliga.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Går utmärkt att frysa både råa och tillagade.
