Grekiska söta crêpes
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 3 stÄgg (hela)
- 500 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 50 gOsaltat smör (smält)
- 2 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 4 mskHonung (lätt uppvärmd)
- 50 gValnötskärnor (krossade)
- 1 stCitron (till zest)
- 125 gGrekisk yoghurt naturell (väl kyld)
Tillagning
Tunna, smidiga pannkakor med frasiga, gyllenbruna kanter. Den lena sötman från varm honung möter knapriga valnötter och friskheten från finriven citronzest.
- 1
Blanda vetemjöl, strösocker och en nypa havssalt i en rymlig bunke. Gör en grop i mitten, knäck i äggen och häll gradvis i mjölken medan du vispar från mitten och utåt. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked.
- 2
Rör ner det smälta, osaltade smöret i smeten. Låt den sedan vila i kylen i minst 30 minuter så att stärkelsen får svälla; det gör dina crêpes tåligare och förhindrar att de går sönder under gräddningen.
- 3
Hetta upp en panna med en klick smör. Häll i en slev smet och vicka snabbt på pannan så att smeten sprider sig jämnt. När kanterna börjar släppa och blir gyllene och frasiga är det dags att vända. Resultatet ska vara smidiga crêpes med vackra bärnstensfärgade fläckar.
- 4
Vik ihop pannkakorna till kvartar. Ringla över rikligt med honung, strö över krossade valnötter och toppa med citronzest för att lyfta smakerna. Serveras direkt med en klick krämig grekisk yoghurt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en garanterat klumpfri smet: börja med att tillsätta bara lite mjölk i taget så att du får en tjock, slät pasta innan du spädar ut den med resten av vätskan.
- Genom att använda brynt smör i smeten får du fram den där karakteristiska, nötaktiga smaken som kännetecknar de allra bästa creperierna.
- Riv endast av det yttersta gula skalet på citronen; det vita innanför är beskt och förstör den fina balansen i desserten.
Hur länge håller rätten?
Dina crêpes håller i upp till 2 dagar i kylen om de täcks med plastfolie direkt mot ytan. Värm upp dem snabbt i en panna med lite smör för att återfå den rätta frasigheten.
