Grekiska söta crêpes

Tunna, smidiga pannkakor med frasiga, gyllenbruna kanter. Den lena sötman från varm honung möter knapriga valnötter och friskheten från finriven citronzest.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 652
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 3 piece Ägg ( hela )
• 500 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 4 tbsp Honung ( lätt uppvärmd )
• 50 g Valnötskärnor ( krossade )
• 1 piece Citron ( till zest )
• 125 g Grekisk yoghurt naturell ( väl kyld )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda vetemjöl, strösocker och en nypa havssalt i en rymlig bunke. Gör en grop i mitten, knäck i äggen och häll gradvis i mjölken medan du vispar från mitten och utåt. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked.

2. Vila och smör

   Rör ner det smälta, osaltade smöret i smeten. Låt den sedan vila i kylen i minst 30 minuter så att stärkelsen får svälla; det gör dina crêpes tåligare och förhindrar att de går sönder under gräddningen.

3. Gyllene gräddning

   Hetta upp en panna med en klick smör. Häll i en slev smet och vicka snabbt på pannan så att smeten sprider sig jämnt. När kanterna börjar släppa och blir gyllene och frasiga är det dags att vända. Resultatet ska vara smidiga crêpes med vackra bärnstensfärgade fläckar.

4. Topping och servering

   Vik ihop pannkakorna till kvartar. Ringla över rikligt med honung, strö över krossade valnötter och toppa med citronzest för att lyfta smakerna. Serveras direkt med en klick krämig grekisk yoghurt.

Kockens tips

• För en garanterat klumpfri smet: börja med att tillsätta bara lite mjölk i taget så att du får en tjock, slät pasta innan du spädar ut den med resten av vätskan.
• Genom att använda brynt smör i smeten får du fram den där karakteristiska, nötaktiga smaken som kännetecknar de allra bästa creperierna.
• Riv endast av det yttersta gula skalet på citronen; det vita innanför är beskt och förstör den fina balansen i desserten.

Förvaring

Dina crêpes håller i upp till 2 dagar i kylen om de täcks med plastfolie direkt mot ytan. Värm upp dem snabbt i en panna med lite smör för att återfå den rätta frasigheten.