Klassiska franska crêpes
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 4 stÄgg (hela)
- 500 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 50 gOsaltat smör (smält tills det brynts)
- 2 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskRom
- 1 stVaniljstång (urskrapad)
Tillagning
En silkeslen smet som vackert täcker sleven och ger smidiga crêpes med frasiga, spetsliknande kanter. Doften av brynt smör och äkta vanilj fyller köket så snart pannan börjar bli riktigt het.
- 1
Häll det siktade mjölet i en bunke. Gör en grop i mitten, knäck i de hela äggen och tillsätt strösockret samt en nypa havssalt.
- 2
Tillsätt mjölken gradvis under varsam vispning, arbeta från mitten och utåt. Smeten ska bli helt slät och homogen, utan minsta tillstymmelse till klumpar.
- 3
Rör ner det smälta, brynta smöret, rommen och fröna från vaniljstången. Blanda väl så att fettet emulgeras ordentligt i smeten.
- 4
Låt smeten vila i rumstemperatur. Detta steg är avgörande för att glutenet ska slappna av, vilket garanterar att dina crêpes blir mjuka och följsamma efter stekning.
- 5
Smörj en riktigt het panna. Häll i en slev smet och vinkla pannan snabbt så att hela botten täcks. När kanterna släpper och blir gyllenbruna vänder du pannkakan och steker andra sidan i ca 30 sekunder.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att låta smeten vila är icke förhandlingsbart för att låta glutenet slappna av.
- Om du mot förmodan får klumpar i smeten kan du snabbt rädda den med en stavmixer i 10 sekunder.
- Pannan måste vara rykande het innan du häller i den första sleven.
Hur länge håller rätten?
Stapla dina crêpes och täck dem med en uppochnedvänd tallrik eller plastfilm direkt mot ytan. De håller i 48 timmar i kylskåp.
