Klassiska franska crêpes

En silkeslen smet som vackert täcker sleven och ger smidiga crêpes med frasiga, spetsliknande kanter. Doften av brynt smör och äkta vanilj fyller köket så snart pannan börjar bli riktigt het.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 503
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 4 piece Ägg ( hela )
• 500 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 50 g Osaltat smör ( smält tills det brynts )
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Rom valfritt
• 1 piece Vaniljstång ( urskrapad )

Instruktioner

1. Basen till smeten

   Häll det siktade mjölet i en bunke. Gör en grop i mitten, knäck i de hela äggen och tillsätt strösockret samt en nypa havssalt.

2. Späd med mjölk

   Tillsätt mjölken gradvis under varsam vispning, arbeta från mitten och utåt. Smeten ska bli helt slät och homogen, utan minsta tillstymmelse till klumpar.

3. Smaksättning och fett

   Rör ner det smälta, brynta smöret, rommen och fröna från vaniljstången. Blanda väl så att fettet emulgeras ordentligt i smeten.

4. Vila smeten

   Låt smeten vila i rumstemperatur. Detta steg är avgörande för att glutenet ska slappna av, vilket garanterar att dina crêpes blir mjuka och följsamma efter stekning.

5. Stekning på hög värme

   Smörj en riktigt het panna. Häll i en slev smet och vinkla pannan snabbt så att hela botten täcks. När kanterna släpper och blir gyllenbruna vänder du pannkakan och steker andra sidan i ca 30 sekunder.

Kockens tips

• Att låta smeten vila är icke förhandlingsbart för att låta glutenet slappna av.
• Om du mot förmodan får klumpar i smeten kan du snabbt rädda den med en stavmixer i 10 sekunder.
• Pannan måste vara rykande het innan du häller i den första sleven.

Förvaring

Stapla dina crêpes och täck dem med en uppochnedvänd tallrik eller plastfilm direkt mot ytan. De håller i 48 timmar i kylskåp.