Crêpes med sylt
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 3 stÄgg (hela)
- 500 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 50 gOsaltat smör (smält)
- 2 mskVitt socker
- 1 nypaFleur de sel
- 150 gJordgubbssylt
Tillagning
Tunna, smidiga pannkakor med vackra gyllene fläckar. När de viks sipprar sylten ut från kanterna och skapar en ljuvlig, varm sötma med en härlig doft av solmogna bär.
- 1
Blanda mjöl, socker och flingsalt i en bunke. Gör en grop i mitten och knäck i äggen. Häll i mjölken gradvis under kraftig vispning, inifrån och ut, tills du har en slät och fin smet utan klumpar som täcker baksidan av en sked.
- 2
Vispa ner det smälta smöret i blandningen. Smeten ska vara lättrinnande och homogen. Låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur så att glutenet slappnar av – det gör att dina crêpes blir mjuka och följsamma istället för sega.
- 3
Hetta upp en panna med en klick smör. Häll i en slev smet och vicka på pannan så att hela botten täcks. När kanterna börjar bli gyllenbruna och släpper från pannan är det dags att vända. Grädda den andra sidan i bara några sekunder.
- 4
Bred ut en sked sylt över halva den fortfarande varma pannkakan. Vik den först på mitten och sedan till en kvarting. Värmen från pannkakan gör att sylten smälter ihop med smeten på ett magiskt sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du får klumpar i smeten kan du enkelt sila den genom en finmaskig sil eller köra ett snabbt varv med stavmixern.
- Pannan måste vara ordentligt het innan första laggen: en vattendroppe ska 'dansa' på ytan.
- För att få de där perfekt frasiga, spetsliknande kanterna ska du inte snåla med smöret vid stekningen.
Hur länge håller rätten?
Ofyllda crêpes håller i 3 dagar i kylskåpet om de täcks väl med plastfolie. Värm upp dem snabbt i en panna så återfår de sin smidighet.
