Banancrepes
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 500 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 3 stÄgg (lätt uppvispade)
- 80 gOsaltat smör (uppdelat)
- 2 mskVitt socker
- 3 mskFarinsocker
- 4 stBanan (skivad)
- 2 mskRom
- 1 nypaFleur de sel
Tillagning
Tunna crêpes med frasiga, spetsliknande kanter, fyllda med möra bananer karamelliserade i farinsocker. Doften av brynt smör och varm rom sprider sig i hela köket.
- 1
Blanda mjöl, strösocker och havssalt i en bunke. Rör ner äggen ett i taget och häll sedan i mjölken gradvis under vispning för att undvika klumpar. Tillsätt 50 g smält smör. Smeten ska vara lättrinnande och täcka baksidan av en sked.
- 2
Låt smeten vila i rumstemperatur. Detta gör att stärkelsen hinner svälla och luftbubblorna försvinner, vilket ger en smidigare och mer följsam textur vid gräddning.
- 3
Smält resten av smöret i en panna. Tillsätt bananskivorna och strö över farinsocker. Stek tills frukten blir lätt genomskinlig och vätskan förvandlas till en simmig sirap. Deglacera med rom och ta pannan från värmen så snart alkoholen har kokat bort.
- 4
Smörj en het panna. Häll i en slev smet och vinkla pannan så att den sprider sig jämnt. När kanterna släpper och får färg är det dags att vända. Placera bananerna i mitten och vik ihop till en kvart. Serveras när crêpen är gyllenbrun och ångande varm.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan du häller i första sleven för att smeten ska få rätt stekyta och karaktäristiska kanter direkt.
- Om smeten mot förmodan blir klumpig kan du sila den genom en finmaskig sil eller köra en snabb vända med stavmixern.
- Använd gärna ordentligt mogna, prickiga bananer; de har högre sockerhalt och utvecklar en djupare smak vid karamellisering.
Hur länge håller rätten?
Färdiga crêpes håller i 2 dagar i kylen om de täcks med plastfilm. Värm upp dem i en panna med en klick smör för att återfå den härliga frasigheten.
