Gratäng Savoyard
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skalad och tunt skivad)
- 200 gBeaufortost (riven)
- 50 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 1 stVitlök (vitlöksklyfta delad på hälften)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt
- 500 mlOxbuljong (varm)
Tillagning
Möra potatisskivor sjudna i mustig buljong, toppade med ett gyllene och frasigt täcke av Beaufort-ost. Doften av smält ost och gnidvitlök fyller köket så fort gratängen tas ur ugnen.
- 1
Skala och skölj potatisen. Skiva den i riktigt tunna skivor med en mandolin. Skölj inte potatisen efter att den skivats; stärkelsen som finns kvar är avgörande för att binda ihop buljongen.
- 2
Dela en vitlöksklyfta på mitten och gnid in botten och kanterna på en ugnsfast form ordentligt. Smörj därefter formen generöst med en del av smöret.
- 3
Fördela potatisskivorna i jämna lager. Mellan varje lager tillsätter du en nypa salt, peppar, muskotnöt och en näve riven Beaufort. Avsluta med ett täckande lager ost.
- 4
Häll den varma oxbuljongen över potatisen tills den når precis upp till det översta lagret. Klicka ut resten av smöret på toppen. Grädda i 180°C tills en kniv går igenom potatisen som i smör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att tvätta potatisen efter att du skivat den; stärkelsen är nyckeln till en buljong som binder perfekt runt potatisen.
- Gratängen är färdig när all buljong har kokat in och ovansidan har fått en vackert gyllene och krispig yta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen på 150°C täckt med aluminiumfolie så att osten behåller sin krämighet utan att torka ut.
