Gratäng Savoyard

Möra potatisskivor sjudna i mustig buljong, toppade med ett gyllene och frasigt täcke av Beaufort-ost. Doften av smält ost och gnidvitlök fyller köket så fort gratängen tas ur ugnen.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 509
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 43 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 1 kg Potatis ( skalad och tunt skivad )
• 200 g Beaufortost ( riven )
• 50 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 1 piece Vitlök ( vitlöksklyfta delad på hälften )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt
• 500 ml Oxbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala och skölj potatisen. Skiva den i riktigt tunna skivor med en mandolin. Skölj inte potatisen efter att den skivats; stärkelsen som finns kvar är avgörande för att binda ihop buljongen.

2. Gnid in formen

   Dela en vitlöksklyfta på mitten och gnid in botten och kanterna på en ugnsfast form ordentligt. Smörj därefter formen generöst med en del av smöret.

3. Varva gratängen

   Fördela potatisskivorna i jämna lager. Mellan varje lager tillsätter du en nypa salt, peppar, muskotnöt och en näve riven Beaufort. Avsluta med ett täckande lager ost.

4. Buljong och gräddning

   Häll den varma oxbuljongen över potatisen tills den når precis upp till det översta lagret. Klicka ut resten av smöret på toppen. Grädda i 180°C tills en kniv går igenom potatisen som i smör.

Kockens tips

• Undvik att tvätta potatisen efter att du skivat den; stärkelsen är nyckeln till en buljong som binder perfekt runt potatisen.
• Gratängen är färdig när all buljong har kokat in och ovansidan har fått en vackert gyllene och krispig yta.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i ugnen på 150°C täckt med aluminiumfolie så att osten behåller sin krämighet utan att torka ut.