Klassisk blomkålsgratäng med krämig béchamel och bacon

Mjuka blomkålsbuketter bäddas in i en len, muskotdoftande béchamelsås. Osttäcket ska bli djupt gyllene och ge ifrån sig ett härligt knäckande ljud under skeden.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 434
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 1 piece Blomkål ( i buketter )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( knaperstekt )
• 50 g Osaltat smör ( smält )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 500 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 2 pinch Muskotnöt ( malen )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förväll blomkålen

   Dela blomkålen i jämna buketter. Sjud dem i lättsaltat kokande vatten tills de är mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd – en knivsudd ska glida igenom utan motstånd.

2. Knaperstek baconet

   Stek baconet i en torr panna tills bitarna är gyllenbruna, krispiga och har släppt ifrån sig sitt aromatiska fett.

3. Rör ihop béchamelsåsen

   Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet på en gång och rör om ordentligt. Slå på mjölken lite i taget under ständig vispning. Såsen är klar när den blivit tjock, blank och täcker baksidan av en sked.

4. Smaksättning och montering

   Krydda såsen med muskot, salt och peppar. Vänd ner blomkål och bacon i en ugnsfast form och häll över béchamelsåsen. Toppa generöst med riven emmentaler.

5. Gratinering

   Grädda i 200°C. Ta ut formen när osten bubblar ordentligt och gratängen har fått en vacker, djupt gyllene yta.

Kockens tips

• Koka inte blomkålen för länge i vattnet; den ska gå färdigt i ugnen för att inte tappa sin spänst.
• För en helt klumpfri béchamel, tillsätt mjölken i en mycket tunn stråle och vispa flitigt i början.
• För extra härligt krisp, blanda i lite ströbröd tillsammans med osten på toppen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp i ugnen för att behålla den goda texturen.