Klassisk blomkålsgratäng med krämig béchamel och bacon
Ingredienser
- 1 stBlomkål (i buketter)
- 150 gRökt tärnat fläsk (knaperstekt)
- 50 gOsaltat smör (smält)
- 50 gVetemjöl (siktat)
- 500 mlStandardmjölk (rumstempererad)
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 2 nypaMuskotnöt (malen)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjuka blomkålsbuketter bäddas in i en len, muskotdoftande béchamelsås. Osttäcket ska bli djupt gyllene och ge ifrån sig ett härligt knäckande ljud under skeden.
- 1
Dela blomkålen i jämna buketter. Sjud dem i lättsaltat kokande vatten tills de är mjuka men fortfarande har ett bra tuggmotstånd – en knivsudd ska glida igenom utan motstånd.
- 2
Stek baconet i en torr panna tills bitarna är gyllenbruna, krispiga och har släppt ifrån sig sitt aromatiska fett.
- 3
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet på en gång och rör om ordentligt. Slå på mjölken lite i taget under ständig vispning. Såsen är klar när den blivit tjock, blank och täcker baksidan av en sked.
- 4
Krydda såsen med muskot, salt och peppar. Vänd ner blomkål och bacon i en ugnsfast form och häll över béchamelsåsen. Toppa generöst med riven emmentaler.
- 5
Grädda i 200°C. Ta ut formen när osten bubblar ordentligt och gratängen har fått en vacker, djupt gyllene yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka inte blomkålen för länge i vattnet; den ska gå färdigt i ugnen för att inte tappa sin spänst.
- För en helt klumpfri béchamel, tillsätt mjölken i en mycket tunn stråle och vispa flitigt i början.
- För extra härligt krisp, blanda i lite ströbröd tillsammans med osten på toppen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp i ugnen för att behålla den goda texturen.
