Glaserade morötter

Blankpolerade, pärlemorskimrande morötter omsvepta av en simmig smörglaze. Konsistensen är smältande mjuk, där en nypa socker lyfter fram rotfruktens naturliga sötma till nya höjder.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 151
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 800 g Morot ( skalad och diagonalskuren )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 ml Mineralvatten
• 5 g Bladpersilja valfritt ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered morötterna

   Skala morötterna. Slanta dem diagonalt i ca 2 cm tjocka bitar för att säkerställa en jämn tillagning och ett vackert utseende på tallriken.

2. Påbörja tillagningen

   Lägg morötterna i en vid panna utan att de hamnar på varandra. Slå på vatten så att det täcker till hälften. Tillsätt smör, socker och salt.

3. Glaseringen

   Täck med ett lock av bakplåtspapper (en så kallad cartouche) med ett litet hål i mitten. Sjud på medelvärme. När vattnet har kokat bort bildar smöret och sockret en glaze som lägger sig runt morötterna. Sväng runt dem i sirapen tills de är genomglaserade och vackert blanka.

Kockens tips

• Snåla med vattnet: vi vill att det ska dunsta helt så att socker och smör kan emulgera och skapa den där perfekta, simmiga finishen.
• Bakplåtspappret (cartouche) fungerar som ett lätt lock som låter ångan cirkulera, vilket gör att morötterna blir möra utan att torka ut innan glazen hunnit koka ihop.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en liten skvätt vatten för att väcka liv i glansen igen.