Kinesiskt fläsk med päron

Möra bitar av fläskkött omslutna av en mörk, glansig glasyr. Sötman från mogna päron balanserar djupet från sojan och den aromatiska stjärnanisen perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 472
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfilé ( skuret i stora tärningar )
• 3 piece Päron ( skalade och klyftade )
• 4 tbsp Sojasås
• 50 ml Risvin
• 1 tbsp Farinsocker
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 piece Stjärnanis
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Majsstärkelse valfritt ( utrörd i lite vatten )
• 2 piece Salladslök ( skivad till garnering )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär köttet i jämna tärningar om ca 3 cm. Skala päronen, kärna ur dem och skär i tjocka klyftor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. Skala och finhacka den färska ingefäran.

2. Bryning av köttet

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Lägg i fläskköttet. Låt bitarna brynas ordentligt utan att röra om tills en fin stekyta bildats, vänd sedan på dem.

3. Rosta aromaterna

   Tillsätt vitlök, färsk ingefära, stjärnanis, ingefärspulver och five spice-krydda. När dofterna i pannan blir intensiva, strö över farinsockret för att börja karamellisera skyn.

4. Deglasering och sjudning

   Deglasera pannan med risvinet och sojan, och skrapa noga i botten så att alla smaker tas tillvara. Häll på lite mineralvatten så att det täcker köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme.

5. Slutlig glasering

   Vänd ner päronen. Fortsätt tillagningen utan lock så att såsen reduceras, tjocknar och lägger sig som en vacker glasyr runt köttet. Red eventuellt med lite majsstärkelse utrörd i vatten om det behövs.

Kockens tips

• Ha tålamod och låt köttet ligga still i pannan; det är Maillardreaktionen som skapar den där djupa, grillade smaken.
• Använd ett fast päron som till exempel Conference, så att klyftorna behåller formen och sitt tuggmotstånd under sjudningen.
• Målet är en sirapsliknande konsistens. Om såsen känns för tunn, vrid upp värmen ordentligt mot slutet för att koka ihop den ytterligare.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt med en skvätt vatten för att lösa upp den koncentrerade glasyren.