Kinesiskt fläsk med päron
Ingredienser
- 600 gFläskfilé (skuret i stora tärningar)
- 3 stPäron (skalade och klyftade)
- 4 mskSojasås
- 50 mlRisvin
- 1 mskFarinsocker
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 stStjärnanis
- 1 tskFive spice-pulver
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskMajsstärkelse (utrörd i lite vatten)
- 2 stSalladslök (skivad till garnering)
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Möra bitar av fläskkött omslutna av en mörk, glansig glasyr. Sötman från mogna päron balanserar djupet från sojan och den aromatiska stjärnanisen perfekt.
- 1
Skär köttet i jämna tärningar om ca 3 cm. Skala päronen, kärna ur dem och skär i tjocka klyftor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. Skala och finhacka den färska ingefäran.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor stekpanna. Lägg i fläskköttet. Låt bitarna brynas ordentligt utan att röra om tills en fin stekyta bildats, vänd sedan på dem.
- 3
Tillsätt vitlök, färsk ingefära, stjärnanis, ingefärspulver och five spice-krydda. När dofterna i pannan blir intensiva, strö över farinsockret för att börja karamellisera skyn.
- 4
Deglasera pannan med risvinet och sojan, och skrapa noga i botten så att alla smaker tas tillvara. Häll på lite mineralvatten så att det täcker köttet till hälften. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme.
- 5
Vänd ner päronen. Fortsätt tillagningen utan lock så att såsen reduceras, tjocknar och lägger sig som en vacker glasyr runt köttet. Red eventuellt med lite majsstärkelse utrörd i vatten om det behövs.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och låt köttet ligga still i pannan; det är Maillardreaktionen som skapar den där djupa, grillade smaken.
- Använd ett fast päron som till exempel Conference, så att klyftorna behåller formen och sitt tuggmotstånd under sjudningen.
- Målet är en sirapsliknande konsistens. Om såsen känns för tunn, vrid upp värmen ordentligt mot slutet för att koka ihop den ytterligare.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp försiktigt med en skvätt vatten för att lösa upp den koncentrerade glasyren.
