Jajangmyeon
Ingredienser
- 300 gSidfläsk (tärnad i 1 cm kuber)
- 2 stLök (grovt hackad)
- 150 gKoreansk rättika (tärnad i 1 cm kuber)
- 1 stZucchini (tärnad i 1 cm kuber)
- 1 stPotatis (skalad och tärnad)
- 3 mskJordnötsolja
- 1 mskFarinsocker
- 400 mlMineralvatten
- 2 mskMajsstärkelse
- 400 gKinesiska vetenudlar (kokta al dente)
- 1 mskSesamolja
- 100 gSvart bönpasta (Chunjang)
Tillagning
En djupmörk, fyllig och glansig sås som generöst omsluter nudlarna. Här möts kraftfull fermenterad soja med smaken av brynt sidfläsk och krispiga grönsaker i en perfekt balans.
- 1
Tärna sidfläsk, lök, zucchini, potatis och koreansk rättika i jämna kuber på ca 1 cm. Enhetliga bitar ger en jämn tillagning.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok och tillsätt bönpastan (Chunjang) tillsammans med farinsocker. Rör om oavbrutet i ca 2 minuter tills oljan separerar från pastan och doften blir rund och mild.
- 3
Lyft ur bönpastan ur woken men spara oljan. Fräs fläsket på hög värme tills det fått en fin gyllenbrun färg och fettet har börjat smälta ut.
- 4
Tillsätt lök, rättika, potatis och zucchini. Fräs allt under omrörning. När löken blivit genomskinlig rör du ner bönpastan igen så att allt täcks ordentligt.
- 5
Häll på vatten och låt sjuda i ca 10 minuter. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner gradvis. Såsen ska bli silkeslen och ha en konsistens som stannar kvar på skeden. Avsluta med en skvätt sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att fräsa bönpastan i olja – det är helt avgörande för att få bort bitterheten från den fermenterade sojan.
- Om såsen känns för tunn, tillsätt lite extra stärkelseblandning; målet är en perfekt glansig och fyllig konsistens.
Hur länge håller rätten?
Såsen håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en kastrull med en skvätt vatten för att mjuka upp stärkelsen.
