Jajangmyeon

En djupmörk, fyllig och glansig sås som generöst omsluter nudlarna. Här möts kraftfull fermenterad soja med smaken av brynt sidfläsk och krispiga grönsaker i en perfekt balans.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1032
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 300 g Sidfläsk ( tärnad i 1 cm kuber )
• 2 piece Lök ( grovt hackad )
• 150 g Koreansk rättika ( tärnad i 1 cm kuber )
• 1 piece Zucchini ( tärnad i 1 cm kuber )
• 1 piece Potatis ( skalad och tärnad )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Farinsocker
• 400 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Majsstärkelse
• 400 g Kinesiska vetenudlar ( kokta al dente )
• 1 tbsp Sesamolja
• 100 g Svart bönpasta (Chunjang)

Instruktioner

1. Förberedelser

   Tärna sidfläsk, lök, zucchini, potatis och koreansk rättika i jämna kuber på ca 1 cm. Enhetliga bitar ger en jämn tillagning.

2. Fräs den svarta bönpastan

   Hetta upp jordnötsolja i en wok och tillsätt bönpastan (Chunjang) tillsammans med farinsocker. Rör om oavbrutet i ca 2 minuter tills oljan separerar från pastan och doften blir rund och mild.

3. Bryna köttet

   Lyft ur bönpastan ur woken men spara oljan. Fräs fläsket på hög värme tills det fått en fin gyllenbrun färg och fettet har börjat smälta ut.

4. Vänd ner grönsakerna

   Tillsätt lök, rättika, potatis och zucchini. Fräs allt under omrörning. När löken blivit genomskinlig rör du ner bönpastan igen så att allt täcks ordentligt.

5. Sjuda och reda såsen

   Häll på vatten och låt sjuda i ca 10 minuter. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner gradvis. Såsen ska bli silkeslen och ha en konsistens som stannar kvar på skeden. Avsluta med en skvätt sesamolja.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att fräsa bönpastan i olja – det är helt avgörande för att få bort bitterheten från den fermenterade sojan.
• Om såsen känns för tunn, tillsätt lite extra stärkelseblandning; målet är en perfekt glansig och fyllig konsistens.

Förvaring

Såsen håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i en kastrull med en skvätt vatten för att mjuka upp stärkelsen.